Détails de la recette Contre filet sauce madère et champignons
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
g
Knorr Sauce déshydratée Champignon 6.2 l
l
Planta Fin Professionnel Cuisson 1L
13.00
kg
Contre-filet paré
1.00
kg
Champignons de Paris
250.00
ml
Madère
250.00
g
Echalote
l
Lait 1/2 écrémé U.H.T
ml
Phase with natural Butter Flavour Bidon 3.7 l
575.00 1.00
5.00 100.00
Préparation Nettoyer et couper les champignons en morceaux et ciseler les échalotes. Faire revenir délicatement les champignons dans le PHASE CUISSON, déglacer ensuite avec le madère et réserver.
Mettre le lait à bouillir dans une grande casserole. Disperser la SAUCE CHAMPIGNON KNORR PROFESSIONNEL et reporter à ébullition en remuant avec un fouet.
Ajouter les champignons et le PLANTA FIN PROFESSIONNEL CUISSON à la sauce et cuire à feu doux 5 minutes.
7 juin 2013 - pleurotes. 5 bt asperges de Malines. 800 g gringalets. 1 bt. Cerfeuil. 100 g. Solo 1 kg. 700 ml. Knorr Garde d'Or Sauce Champignon 1 l. 100 ml.
3 — Ajouter farine, œuf et sel, mélanger à la main. La masse doit être encore humide, mais ne plus coller aux mains, rajouter évent. un peu de farine. Façonner.
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