Détails de la recette Filet de canard rôti sauce à l'infusion d'arabica
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
13.00
kg
Filet de canard (magret)
250.00
g
Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l
600.00
g
Café arabica en grains
1.00
kg
Carotte
1.00
kg
Oignon, cuit
1.00
kg
Citron
500.00
ml
Sirop 16° Baumé
50.00
g
Thym
100.00
x
Cerfeuil frais (pluches)
5.00
l
Eau
Préparation Zester les citrons et cuire les zestes dans le sirop 30 mn. Rôtir les filets de canard en les maintenant rosés, et les laisser reposer. Tailler carottes et oignons en mirepoix, et bien faire colorer dans la sauteuse qui a servi à rôtir les filets de canard.
Ajouter le thym et les grains de café concassés. Mouiller avec l'eau et porter à ébullition. Call 0800 12345678
7 juin 2013 - pleurotes. 5 bt asperges de Malines. 800 g gringalets. 1 bt. Cerfeuil. 100 g. Solo 1 kg. 700 ml. Knorr Garde d'Or Sauce Champignon 1 l. 100 ml.
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