Préparation Hacher au couteau la chair du poisson, ajouter une partie de la coriande hachée, la Préparation pour l'assaisonnement Tartare Maille et une partie des segments des agrumes, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais. Réaliser un jus d'herbes et réserver. Foisonner le Planta fin professionnel avec les zestes des agrumes et réserver au frais. Mixer la mangue et détendre avec les jus d'orange et pamplemousse afin de réaliser un coulis. Dresser le tartare à l'aide d'un emporte-pièce sur assiette, ajouter quelques segments d'agrumes restant, déposer quelques quenelles de crème fouettée agrumes et terminer par un trait de sauce mangue et jus d'herbes.
SUGGESTION :
L'utilisation de la Vinaigrette aux agrumes ou fruits de la passion Maille se mariera très bien également.
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Dresser le tartare dans un emporte pièce et servir avec du chou chinois finement émincé. Astuce : Afin de relever votre assaisonnement, utilisez la Mise en ...
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