Sorbet agrumes, chutney de mangue et tuile au basilic
Sucre semoule. 150.00 g. Beurre Doux 250 GR. 180.00 g. Sucre glace. 80.00 g. Blanc d'oeuf. 120.00 g. Farine de boulanger T55. 1.00 g. Arôme vanille liquide.
Prélever 3 dl de ce sirop et mélanger avec 2 dl de jus de pamplemousse, débarrasser dans un bol à pacojet et passer au grand froid.
Réaliser les tuiles au basilic : Mélanger le beurre en pommade, le sucre glace, les blancs d'oeufs, la farine, la vanille et le BASILIC Mise en place KNORR, laisser reposer 10 minutes et confectionner les tuiles en formant des cylindres, réserver.
Faire caraméliser le sucre restant, déglacer avec le VINAIGRE DE CIDRE NORMAND MAILLE, laisser réduire et ajouter les raisins secs, la mangue taillée en cubes, le GINGEMBRE et le BASILIC Mise en place KNORR et le TABASCO VERT.
Laisser cuire 6 à 7 minutes et ajouter les amandes torréfiées, réserver au froid. Sur une assiette dresser une tuile à la verticale, y déposer le chutney au fond, pacosser le sorbet et y déposer une belle quenelle.
Décorer d'un trait de SAUCE FRAMBOISE ALSA sur le côté.
Quantité. Unité. Nom. 2.00 dl. Maille Sauce Vinaigrette Basilic 1 l. 400.00 g. Queue de lotte fraîche. 600.00 g. Langoustines 16/20. 500.00 g. Mélange de ...
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Peler et hacher grossièrement les oignons. Les mettre dans le récipient d'un robot culinaire avec les épices et le bœuf ...
2,5g de gélatine (1 feuille). Meringue. •. 75g de Blancs d'oeufs. •. 75g de sucre glace. •. 75 g de sucre en poudre. PREPARATION. Pour la génoise : 1. Préparez ...
Propriétés / Advantages. Pot de Crème saveur Mangue – Abricot est un dessert fruité au goût rafraîchissant de mangues et abricots. Très bon de façon naturelle, mais aussi en combinaison avec d'autres produits comme par exemple Alsa Mousse Noix de. Co
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Quantité. Unité. Nom. 0.15 kg. Alsa Pot de Crème saveur Mangue-Abricot 48 portions. 0.42 l. Lait 1/2 écrémé U.H.T. 0.42 l. Crème liquide U.H.T. Préparation. Porter le lait et la crème à ébullition. Incorporer la préparation pour POT DE CREME MANGUE A
2dl de drink à l'amande. 2 c. s. de purée d'amande. 2 bananes mûres. (env. 250 g). 2 c.s. de nectar d'agave ou de sirop d'érable. 1 pincée de sel de l'Himalaya.
