Préparation Passer le jus de citron jaune. Porter à ébullition l'eau et le sucre, incorporer la gélatine puis le jus de citron et monter au batteur pendant 30 minutes. Passer au froid sur une plaque de 4 cm d'épaisseur et tailler des cylindres à l'emporte pièce, réserver. Tailler les betteraves à la mandoline et faire mariner légèrement avec une partie de la Sauce Vinaigrette Agrumes Maille et le Tabasco rouge. Dédoubler les noix de Saint-Jacques et badigeonner avec la Sauce Vinaigrette Agrumes restante. Dans une assiette, disposer les fines tranches de betteraves en intercalant quelques pousses d'épinards. Disposer les Saint-Jacques et les cylinbdres de blanc-manger citron. Parsemer de l'oseille sauvage, les germes de betterave et les suprêmes de pamplemousse. Arroser le tout avec la Sauce Vinaigrette Agrumes de la marinade et un peu de fleur de sel.
SUGGESTION :
Varier les assaisonnements en utilisant les différentes recettes de Sauce vinaigrette Maille en fonction des saisons.
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Sucre semoule. 150.00 g. Beurre Doux 250 GR. 180.00 g. Sucre glace. 80.00 g. Blanc d'oeuf. 120.00 g. Farine de boulanger T55. 1.00 g. Arôme vanille liquide.
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