Détails de la recette Brochettes de Saint Jacques au soja, bouillon de langoustines par Bruno Oger**
Ingrédients (4 personnes) Quantité
Unité
Nom
0.60
kg
Saint-Jacques fraîche décoquillée
80.00
g
Carotte
150.00
g
Céleri rave
50.00
g
Roquette
50.00
g
Pousse de soja
100.00
ml
Bouillon de langoustines
100.00
ml
Sauce soja
30.00
g
Maille Sauce Vinaigrette Sésame Soja 1 l
Préparation Faire une julienne très fine de légumes avec les carottes et le céleri. Mélanger la julienne avec les pousses de soja et la roquette. Assaisonner le tout avec la SAUCE VINAIGRETTE SESAME SOJA MAILLE. Pôeler les noix de saint jacques assaisonnées à la plancha.
Déposer au centre de l'assiette la julienne de légumes, placer par-dessus la brochette de saint jacques. Verser sur le dessus quelques gouttes de sauce soja et le bouillon de langoustines.
Amuse- bouche gourmand. ----. Croustilles de langoustines, polenta au goût des alpages et jus réduit au balsamique. Ou. Foie gras de canard des landes.
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