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Détails de la recette Filet de cabillaud, tartare d'huîtres et purée au beurre yuzu, bouillon de boeuf parfumé

Ingrédients (10 personnes) Quantité

Unité

Nom

1.60

kg

Dos de cabillaud surgelé

40.00

g

Knorr Professional Bouillon Boeuf 800 g

10.00

g

Citronnelle

10.00

g

Coriandre fraîche

100.00

g

Echalote

500.00

g

Pomme de terre

100.00

g

Beurre Doux 250 GR

10.00

ml

Crème liquide U.H.T

1.00

kg

Huitre

Préparation Reconstituer le BOUILLON DE BOEUF KNORR et y faire infuser la citronelle, réserver. Réaliser une purée de pomme de terre et incorporer le beurre, la crème, puis du jus et des zestes de yuzu, obtenir un mélange homogène, rectifier l'assaisonnement. Concasser les huîtres avec les échalotes, la coriande, assaisonner et réserver au froid. Cuire le cabillaud à 42°c au four pendant 15 à 20 minutes. Dans une assiette creuse dresser la purée, poser le cabillaud puis le tartare d'huîtres. Verser autour le bouillon de boeuf parfumée bien chaud.

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08.07.2016

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Détails de la recette

Parsemer d'herbes et fleurs ( chou chinois, ficoïde glaciale, moutarde de chine rouge rubis, fleur de thé)

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