Détails de la recette Soufflé de la mer, au beurre blanc
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
1.44
kg
Knorr Préparation pour Terrines, Soufflés et Gratins 720 g
3.00
kg
Crevettes décortiquées
200.00
g
Knorr Fumet de Crustacés déshydraté 12 l à 24 l
300.00
g
Knorr Sauce déshydratée Beurre Blanc 12.8 l
1.00
l
Planta Fin Professionnel Liaison Et Foisonnement 1L
6.00
l
Eau
100.00
x
Cerfeuil frais (pluches)
900.00
g
Beurre Doux 250 GR
Préparation Délayer la BASE POUR TERRINE, SOUFFLE § GRATIN KNORR et le FUMET DE CRUSTACES KNORR PROFESSIONNEL dans 3 litres d'eau et la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT.
Incorporer les crevettes décortiquées et mélanger le tout délicatement.
Verser l'appareil dans des ramequins préalablement beurrés avec une partie du beurre et cuire au four à 180°C pendant 12 à 15 mn.
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