Saltimbocca de veau sauce au vin blanc et pesto rosso
mouiller avec la sauce au vin blanc et affiner avec le pesto rosso. ⢠dresser la sauce en miroir et y poser 3 escalopes par personne. ⢠garnir avec les tomates ...
Information de recette Saltimbocca de veau sauce au vin blanc et pesto rosso
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description
1,20
kg
Escalope de veau
40,00
g
KNORR® Condimix pour viandes Classic
5,00
cl
SAIS® Goldflex
30,00
pc
Sauge fraîche
200,00
g
Jambon cru du Valais
6,00
dl
Sauce au vin blanc KNORR, préparé
50,00
cl
Madère
20,00
g
KNORR® Mise en Place Echalotes
50,00
g
KNORR® Mise en place Pesto rouge
200,00
g
Tomates
Préparation Mise en place: • • • •
préparer la sauce au vin blanc suivant les instructions couper des tranches de 40 g du filet de veau et les aplatir à l’aide d’une batte et des filmes alimentaires poser une feuille de sauge sur chaque tranche et la couvrir d’une tranche de jambon crû peler, épépiner et couper les tomates en concassées
Préparation: • faire sauter les escalopes à la Goldflex, le côté jambon en premier et les tenir au chaud • chauffer les échalotes dans la même poêle et déglacer au Madère
• mouiller avec la sauce au vin blanc et affiner avec le pesto rosso • dresser la sauce en miroir et y poser 3 escalopes par personne • garnir avec les tomates concassées
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