Fondant au chocolat aux poires Jefke, au vin rouge et sauce vanille
Ingrédients (10 personnes) Nombre
Unité
Déscription
1
l
Vin rouge
1
càc
oranges, en tranches
3
pc
Clous de girofle (pc)
3
pc
bâton de cannelle
g
sucre cristallisé fin
kg
poires Jefke
100 1 2
Alsa Fondant au Chocolat 2 x 520 g
600
ml
lait demi-écrémé
200
ml
jus de cuisson des poires
l
Alsa Dessert Topping Sauce Vanille 1 l
1
Préparation Portez le vin rouge à ébullition avec l’orange, les clous de girofle, la cannelle et le sucre. • Epluchez les poires Jefke, retirez-en le trognon et découpez les poires en deux. • Faites cuire les poires et laissez-les refroidir dans le vin rouge. • Mélangez le fondant au chocolat au lait et au jus de cuisson
jusqu’à obtention d’une masse homogène. • Versez le mélange dans un gastronorm en déposant les poires au-dessus. • Mettez le tout au four à 175°C jusqu’à ce que le fondant au centre soit bien coulant. • Nappez de sauce vanille.
Nombre. Unité. Déscription. 10 g. Gélatine. 500 ml lait. 500 ml. Solo Professional Culinaire 1 l. 135 g. Alsa Crème Brûlée / Crème Renversée 1,35 kg. 160 g.
Réserver au réfrigérateur, puis avec un emporte pièce découper des cercles. Faire mariner les feuilles d'endives dans l'huile d'olive, le vinaigre de sushi, du sel ...
mouiller avec la sauce au vin blanc et affiner avec le pesto rosso. ⢠dresser la sauce en miroir et y poser 3 escalopes par personne. ⢠garnir avec les tomates ...
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Quantité. Unité. Nom. 1.25 kg. Alsa Mousse au Caramel 8 l. 3.00 l. Lait 1/2 écrémé U.H.T. 1.50 kg. Poire au sirop 5/1. 4.00 kg. Compote de poire 100 g.
