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Détails de la recette Coquelet mariné au madère et à la vanille

Ingrédients (100 personnes) Quantité

Unité

Nom

25.00

kg

Coquelet 500/600g

600.00

g

Knorr Sauce déshydratée Madère 8 l

1.00

kg

Citron

50.00

g

Vanille en poudre

200.00

ml

Madère

250.00

g

Beurre Doux 250 GR

6.00

l

Eau

100.00

x

Assaisonnement (sel, poivre,...)

Préparation Préparer la marinade avec les zestes de citrons, la vanille en poudre, le madère, du poivre et le jus des citrons.

Laisser mariner les coquelets coupés en deux pendant 2 heures. Au bout des 2 heures, prélever la marinade; la porter à ébullition, et incorporer la préparation pour SAUCE MADERE KNORR PROFESSIONNEL.

Faire colorer les coquelets en sauteuse dans la matière grasse, puis disposer ceux-ci dans des plaques à rôtir.

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08.07.2016

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Détails de la recette

Mettre les coquelets ainsi que la sauce au four (180°) pendant environ 30mn en arrosant souvent la volaille.

Au terme de la cuisson, retirer la volaille, et vérifier l'assaisonnement. Laisser réduire la sauce ci besoin est, la passer au chinois.

Napper de sauce le coquelet, et servir aussitôt.

SUGGESTION :

Ce plat s'accompagne parfaitement d'une purée de céleri.

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