Détails de la recette Crème légère vanille et pistache, abricot au sirop et coulis de fraise
Ingrédients (10 personnes) Quantité
Unité
Nom
270.00
g
Alsa Crème pour Tiramisu 48 portions
7.00
dl
Crème liquide U.H.T
3.00
dl
Lait 1/2 écrémé U.H.T
50.00
g
Pâte de pistache
60.00
g
Biscuit cuiller aux oeufs
1.00
dl
Sirop 30° Baumé
20.00
ml
Cointreau
200.00
g
Abricot au sirop 5/1
200.00
ml
Alsa Sauce à la Fraise Flacon 1kg
10.00
g
Cacao poudre
20.00
g
Pistache mondée
Préparation Dans la cuve d'un batteur, battre la préparation pour TIRAMISU ALSA avec la crème et le lait froid jusqu'à l'obtention d'une texture émulsionnée et légère. Séparer en deux la crème obtenue et parfumer l'une d'entre elle avec la pâte de pistache. Parfumer le sirop avec le Cointreau et imbiber les biscuits à la cuiller. Dans des verres à pied ou coupes, verser de la SAUCE FRAISE ALSA (20g/pers).
Poser dessus un oreillon d'abricot. Garnir avec la crème vanille. Ajouter un demi biscuit cuiller imbibé. Remplir le verre avec la crème pistache et lisser à la spatule. Mettre en chambre froide 2 heures avant de servir. Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer. Décorer avec les pistaches.
Nombre. Unité. Déscription. 10 g. Gélatine. 500 ml lait. 500 ml. Solo Professional Culinaire 1 l. 135 g. Alsa Crème Brûlée / Crème Renversée 1,35 kg. 160 g.
Réunir dans un récipient assez grand, le beurre, le sucre, la poudre de pistache et les œufs, ajouter ensuite la farine, les pépites de chocolat et la crème ...
protéines de soja, maltodextrine, graines de lin (lin jaune, farine de riz, antioxydant: extrait naturel de romarin), fibres d'acacia, arôme, citrate tripotassique, ...
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Mise en place et préparation: env. 40 min. Prise au congélateur: env. 4 h. 2 dl de crème double. 2 c. s. de jus de citron. 2¿ dl de crème entière. 150 g de sucre ...
Propriétés / Advantages. Pot de Crème saveur Mangue – Abricot est un dessert fruité au goût rafraîchissant de mangues et abricots. Très bon de façon naturelle, mais aussi en combinaison avec d'autres produits comme par exemple Alsa Mousse Noix de. Co
Quantité. Unité. Nom. 0.15 kg. Alsa Pot de Crème saveur Mangue-Abricot 48 portions. 0.42 l. Lait 1/2 écrémé U.H.T. 0.42 l. Crème liquide U.H.T. Préparation. Porter le lait et la crème à ébullition. Incorporer la préparation pour POT DE CREME MANGUE A
et sucre glace, verser dans la machine à glace, laisser prendre env. 20 minutes. Portion: 802 kcal, pro 5 g, glu 92 g, lip 45 g. Coupe cerise-fraise. Péché mignon.
