Galette des rois à la pistache et pépites de chocolat. Recette du chef Nicolas Fages, du Château de Sully.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 carrés de pâte feuilletée de 25cm de côté Crème pâtissière : 17cl de lait 35g de sucre 3 jaunes d’œufs bio 14g de farine ½ gousse de vanille grattée Crème de pistache : 250g de beurre en pommade 250g de sucre 250g de poudre de pistache verte 5 œufs entiers bio 50g de farine 100g de pépites de chocolat La crème pâtissière Réalisation de la crème pâtissière : Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Dans un saladier blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la farine, verser ensuite le lait chaud, remuer bien et remettre dans la casserole, cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange se décolle de la casserole. Débarrasser et laisser refroidir au frigo. Réalisation de la crème de pistache : Réunir dans un récipient assez grand, le beurre, le sucre, la poudre de pistache et les œufs, ajouter ensuite la farine, les pépites de chocolat et la crème pâtissière bien froide, fouetter vivement le tout et mettre en poche. Réalisation de la galette : Étalez régulièrement sur un morceau de pâte feuilletée la crème de pistache en commençant par le centre et en laissant 2cm de libre de chaque côté. Dorez avec du jaune d’œuf la partie de feuilletage libre, placez la fève et posez le deuxième morceau de feuilletage en veillant à bien recouvrir l'ensemble de la galette, collez les deux parties afin qu’il n’y ait pas de fuite. Dorez entièrement la galette au jaune d'œuf et avec la pointe d’un couteau décorez à souhait. Dorez une deuxième fois. Laissez reposer 2 heures à température ambiante avant de la cuire 40 minutes à 180°C. A la sortie du four, vous pouvez lustrer la galette avec un mélange de sucre et d'eau que vous aurez fait bouillir.