Détails de la recette Cannelloni de poulpe, courgette et jus de homard corsé.
Ingrédients (10 personnes) Quantité
Unité
Nom
2,000.00
g
Poulpe
1,000.00
ml
Jus de Homard Knorr Professional 1 l
50.00
g
oignon, cru
100.00
g
Tomate
20.00
g
Ail
2.00
g
Piment d'Espelette
10.00
g
Citronnelle
100.00
ml
Crème fraîche épaisse (30% MG)
30.00
g
Ciboulette
2,000.00
g
Courgette
100.00
ml
Huile d'olive
100.00
g
Beurre demi-sel
Préparation Faire suer les oignons ciselés, ajouter les tomates et l'ail en chemise. Ajouter les tentacules et mouiller avec le jus de homard Knorr, ajouter le piment d'espelette, la citronnelle et la crème épaisse, cuire pendant 1 heure. Peler les tentacules et tailler en petite mirepoix, réduire le jus de cuisson et ajouter la ciboulette ciselée, réserver
cette farce. Tailler le corps en carré de 12 cm de côté, garnir de farce et rouler dans du film, pocher à 55°, pendant 20 mn, réserver. Tailler les courgettes en spaghettis à l'aide d'une mandoline, blanchir, rafraichir, égouttter et passer à l' huile d'olive au moment. Dresser les courgettes , poser sur le dessus un cannelloni de poulpe et verser la sauce sur le dessus en finition peau de tomate frite. SUGGESTION : Utiliser le Fumet de poisson Carte blanche en élément de mouillement .
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500.00 g. Chair de crabe. 100.00 g. Pointe d'asperge verte. 500.00 g. Filet de saumon frais. 50.00 g. Beurre demi-sel. 15.00 g. Knorr Mise en Place Thaï 340 g.
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1 Mettre le gingembre dans le bol et râper 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 2 Ajouter les pommes et mixer 30 sec/vitesse 10.
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