Détails de la recette Cannelloni de homard et chou frisé
Ingrédients (10 personnes) Quantité
Unité
Nom
g
homard
500.00
ml
Jus de Homard Knorr Professional 1 l
300.00
g
feuille à raviole
300.00
g
Chou vert
100.00
g
Beurre demi-sel
50.00
g
Carotte
50.00
g
oignon, cru
50.00
g
Fenouil
100.00
g
Cèpe Bolet
100.00
ml
Vin blanc sec
20.00
ml
Huile de noisette
50.00
g
Poitrine fumée
1,100.00
Préparation Blanchir les feuilles de chou, écraser les côtes et réserver au froid. Faire suer la brunoise de carotte, oignon, fenouil et poitrine, ajouter le chou restant émincé , déglacer au vin blanc,
réduire et mouiller avec un peu de jus de homard Knorr, laisser compoter et réserver. Faire réduire le restant de jus de homard Knorr à l'état de glace, réserver. Cuire le homard pendant 8 minutes, décortiquer, concasser légèrement et mélanger avec la compotée de chou. Farcir les feuilles de ravioles avec feuilles de chou blanchies et garnir avec la farce, rouler, filmer et pocher. Marquer une assiette avec la glace de homard, poser un cannelloni de homard et déposer à votre convenance une pince et chair de homard en finition lamelle de cépes.
SUGGESTION :
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mariné dans un subtil mélange d'épices soigneusement sé- lectionnées. Ensuite ... Pour la version numérique, scanner les recettes avec l'appli Shortcut Reader.
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Depuis plusieurs décennies, Seminis et ses sélectionneurs se sont investis sans ... 7,8. 53,8. 546. 2,3. 13. 68. 20. 37. Corato. 03/10/2013. 71. 12,9. 8,2. 61,9. 506.
Quantité. Unité. Nom. 1.00 kg. Alsa Mousse saveur Crème Brûlée 9 l. 2.00 l. Lait 1/2 écrémé U.H.T. 850.00 g. Chou à garnir 8,5g. 1.20 l. Alsa Sauce Caramel liquide Flacon 1kg. Préparation. Dans la cuve d'un batteur, délayer la préparation pour MOUSSE
