Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette Croquettes de risotto à la noix de coco - légumes thaïs et crustacés
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description Croquettes:
5,00
cl
SAIS® Goldflex
150,00
g
Oignons
20,00
g
KNORR PROFESSIONAL Pâte d'épice Ail
4,00
cl
Huile d'olive
0,50
kg
KNORR® Riz pour risotto étuvé Loto
1,00
dl
Vin blanc
4,00
dl
Lait de noix de coco
1,50
l
Professional Bouillon de poule KNORR, préparé
100,00
g
Phase Professional «Comme du beurre»
50,00
g
Parmesan râpé
10,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Piment
50,00
g
Basilic thaï
50,00
g
Petits pois surgelés
8,00
g
Aromat Naturellement Sans
1,00
dl
Oeufs entiers pasteurisés
150,00
g
Farine fleur
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20.09.2015
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Information de recette
100,00
g
KNORR® Chapelure
100,00
g
Noix de coco râpée Légumes:
200,00
g
Asperges thaïes
200,00
g
Epis de maïs
200,00
g
Shiitake frais
200,00
g
Pois mange-tout
3,00
cl
SAIS® Goldflex
20,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Gingembre
5,00
g
Aromat Naturellement Sans
2,00
dl
KNORR® Asia Sauce épicée Pang Gang Crustacés et poissons:
5,00
cl
SAIS® Goldflex
0,50
kg
Queues de scampi, s/carapace, crues
0,70
kg
Filets de sandre
20,00
g
Aromat Naturellement Sans
Préparation Mise en place: Croquettes: • Eplucher les oignons et les hacher • Préparer le bouillon selon les indications • Laver et essorer le basilic thaï et le couper finement Légumes: • Laver et nettoyer les légumes et les couper selon votre imagination • Nettoyer et couper les shitake Préparation: Croquettes: • Faire suer les oignons et l'ail dans le Goldflex • Ajouter le riz et le suer brièvement • Déglacer au vin blanc et au lait de coco
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Information de recette
• • • • • •
Mouiller avec le 1/3 du bouillon chaud et laisser mijoter à feux doux jusquà absorbtion du liquide Verser petit à petit le reste du bouillon et laisser cuire jusque le riz soit cuit Incorporer les flocons de Phase "comme du beurre" et le Parmesan et laisser refroidir Mélanger la pâte chili, le basilic thaï et les petits pois dans le risotto Assaisonner avec le condiment en poudre Former avec des mains humides des quenelles ovales, les paner dans la chapelure et les flocons de coco - les frire
Légumes: • Sauter les légumes dans le Goldflex et les assaisonner avec la pâte de gingembre, le condiment en poudre et la sauce Pang Gang Crustacés et poissons: • Assaisonner les scampi et les poissons, puis les sauter dans le Goldflex
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