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Information de recette Ramequin de queues d'écrevisses aux salsifis et roulade de poulet
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description Ramquin:
500,00
g
Pâte brisée
400,00
g
Salsifis:
200,00
g
Queues d'écrevisses cuites, sans carapace
1,00
dl
Sauce Idéale / Béchamel KNORR, préparé
1,00
dl
Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise
40,00
g
Jaunes d'oeufs pasteurisés
20,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Curry
10,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Paprika Roulade du poulet:
200,00
g
Poitrine de poulet, s/peau
100,00
g
Queues d'écrevisses cuites, sans carapace
1,00
l
Professional Bouillon de poule KNORR, préparé
40,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Curry
20,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Gingembre Garniture:
200,00
g
Salsifis:
5,00
cl
KNORR Réduction de Balsamico
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31.12.2015
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Information de recette
Préparation Mise en place:
Ramequin: • Couvrir les formes de tartelettes avec la pâte et la percer avec une fourchette • Laver, nettoyer, éplucher et couper les salsifis en rondelles de 1 cm • Rincer les écrevisses à l'eau chaude et les égoutter • Préparer la sauce idéale selon les instructions, la mélanger à la hollandaise, aux jaunes d'oeuf et aux pâtes d'épices Roulade de poulet: • Aplatir les suprêmes de poulet et y répartir les queues d'écrevisses préalablement coupées en petits morceaux • Enrouler fermement les suprêmes dans un papier d'alu et les piquer • Préparer un fond avec le reste des ingrédients Garniture: • Couper les salsifis en tranches dans la longueur à l'aide d'un éplucheur, les sécher et les frire Préparation:
Ramequin: • Mettre les salsifis et les queues d'écrevisses dans les tartelettes et les remplir avec la sauce • Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 20-25 minutes Roulade de poulet: • Pocher les roulades dans le fond à une température à coeur de 65 °C • Les sortir de l'alu et les trancher • Faire un trait en travers d'une assiette avec le balsamico à l'aide d'un pinceau • Présenter le ramequiin, les tranches de roulade et la julienne de salsifis frits sur le dessin
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