Détails de la recette Escalope de poulet à la limousine
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
14.00
kg
Escalope de poulet 140g
150.00
g
Knorr Fonds Blanc de Volaille déshydraté 30 l à 50 l
5.00
kg
Chair à saucisse, crue
1.00
kg
Marron surgelé
2.00
kg
Oignon, cuit
1.00
kg
Persil
500.00
g
Céleri branche
750.00
g
Beurre Doux 250 GR
l
Eau
5.00
Préparation Clarifier le beurre; réserver. Hacher les marrons, les oignons, le céleri, le persil et mélanger le tout à la chair à saucisse; réserver.
Saisir les escalopes de poulet de chaque côté dans le beurre clarifié sans les cuire complètement; réserver dans des bacs gastronorme sans les chevaucher.
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1 œuf. 4 escalopes de porc. (prises dans la noix, d'env. 150 g, aplaties par le boucher). £ de c.c. de sel. 2 c.s. de farine. 6 c.s. de beurre à rôtir. Portion: 659 kcal ...
sauce soja, retirer. Ajouter un peu d'huile dans la même poêle. Faire sauter noix de cajou, côtes de bettes et oignon env. 5 min en remuant, saler, poivrer.
kg. Suprême de poulet avec peau. 20,00 g. Curry en poudre. 10,00 g. KNORR® Mise en Place à l'ail. 10,00 g. Sucre brut. 1,00 cl. Sauce Worcestershire. 2,00 cl.
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