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RIZ PILAF OU PILAW

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Préparation : 0h30 Cuisson : 0h18 (cette durée est une moyenne, elle peut varier de 15 à 20 minutes selon la qualité du riz) Catégorie : Garnitures d'accompagnement Type : Cuisson des céréales Difficulté : Visitée : 419 fois Coût pour 8 couverts : 3,04 €

Coût par couvert : 0,38 €

Valeurs nutritives pour 1 couvert :

Calories 297

Protéines 6.01 g

Glucides 36.87 g

Sucre 2.51 g

FICHE TECHNIQUE POUR 8 COUVERTS Phases 1 Poste de travail

Gras saturés 8.35 g

Sel 0.65 g

Fibres 3.66 g

DÉTAIL DES PHASES DE CONCEPTION Matériel nécessaire (cliquez dessus pour voir la photo) Lexique culinaires (cliquez dessus pour voir les explications)

Ingrédients

U

Qté

PU

PT

Riz long non traité (surinam, basmati, thaï) Eau ou Fond ou Fumet

kg

0,400

2,00

0,80 Mesurer le riz (ne pas le laver)

l

0,75

1,00

0,75

5'

2 Préparation

Lipides 12.98 g

Préparer, peser les ingrédients et mettre en place le matériel

Formule à retenir

Liquide de mouillement

Riz

pour

Choisir le liquide de mouillement selon l'utilisation du riz (eau, fond blanc de veau ou de volaille, fumet de poisson) Porter à ébullition dans une russe le liquide de mouillement. (ceci permettra au riz une coagulation rapide et éviter qu'il ne colle en limitant la sortie de l'amidon)

3 Garniture aromatique

10'

Oignons Bouquet garni

kg pièce

0,150 1

1,50 0,50

0,23 Eplucher, laver et ciseler finement les oignons avec un couteau éminceur 0,50 Préparer un bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)

4 Cuisson

10'

Beurre Poivre du moulin Sel

kg

0,080 PM PM

6,00 0,48 Découper une feuille de papier sulfurisé au diamètre de la sauteuse 30,00 0,03 0,55 0,01 Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre doucement Ajouter les oignons, les suer sans coloration 1-2 min sur feu très doux Ajouter le riz long et l'enrober de beurre avec une spatule afin de le nacrer Mouiller avec le liquide bouillant Assaisonner avec le sel et le poivre Ajouter le bouquet garni Couvrir avec la feuille de papier sulfurisé et un couvercle pour limiter l'évaporation

Placer la sauteuse au four à 200 °C à mi-hauteur et cuire sans découvrir pendant 15-20 minutes

5 Finition

5'

Beurre

kg

0,040

6,00

0,24 Vérifier la cuisson du riz Sortir du four et laisser quelques minutes gonfler le riz à couvert Oter le couvercle et retirer le bouquet garni Découper le beurre en petits morceaux et l'ajouter au riz Avec une fourchette, égrener le riz Vérifier l'assaisonnement et réserver le riz à couvert au chaud ou l'utiliser immédiatement