Garnitures : Riz créole ou nature - Cuistophe - Free
4- Ajouter le beurre découpé en petits morceaux. 5- Vérifier l'assaisonnement ... 6b- Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé. 6b- Conserver au chaud au four.
Préparation : 0h15 Cuisson : 0h14 (cette durée est une moyenne, elle peut varier de 11 à 16 minutes selon la qualité du riz) Catégorie : Garnitures d'accompagnement Type : Cuisson des céréales Difficulté : Visitée : 206 fois Coût pour 8 couverts : 1,50 €
Valeurs nutritives pour 1 couvert :
Coût par couvert : 0,19 €
Calories 290
Protéines 7.01 g
Glucides 43.41 g
Sucre 1.62 g
FICHE TECHNIQUE POUR 8 COUVERTS Phases
1 Poste de travail
3 Cuisson
Gras saturés 5.58 g
Sel 0.62 g
Fibres 3.69 g
DÉTAIL DES PHASES DE CONCEPTION Matériel nécessaire (cliquez dessus pour voir la photo) Lexique culinaires (cliquez dessus pour voir les explications)
Ingrédients
U
Qté
PU
PT
Riz long Eau Gros sel
kg l kg
0,500 5 0,050
2,00
1,00 Porter à ébullition l'eau dans un rondeau et saler avec le gros sel
0,42
0,02
5'
2 Préparation
Lipides 8.81 g
Préparer, peser les ingrédients et mettre en place le matériel
5'
Placer le riz dans un chinois et le rincer à l'eau froide Verser en pluie le riz dans l'eau et le remuer avec une spatule Cuire lentement pendant 11 à 16 min et remuer de temps en temps Contrôler le riz, il ne doit pas coller et rester moelleux
4 Finition
5'
Beurre
kg
0,080
6,00
0,48 Utilisation froide immédiate : 1- Egoutter 2- Rincer légèrement sous l'eau froide 3- Débarrasser et assaisonner immédiatement Utilisation froide différée : 1- Egoutter le riz avec une passoire 2- Rafraîchir parfaitement à l'eau froide Utilisation chaude immédiate : 1- Egoutter 2- Rincer légèrement sous l'eau froide 3- Débarrasser dans une plaque 4- Ajouter le beurre découpé en petits morceaux 5- Vérifier l’assaisonnement 6a- Dresser en légumier en dôme sans tasser OU 6b- Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé 6b- Conserver au chaud au four 6b- Remuer régulièrement avec une fourchette
Utilisation chaude différée : 1- Egoutter 2- Rincer légèrement sous l'eau froide 3- Débarrasser dans une plaque 4- Ajouter le beurre découpé en petits morceaux 5- Vérifier l’assaisonnement 6- Couvrir avec feuille de papier sulfurisé 7- Réserver en enceinte réfrigérée. PLUS TARD 8- Etuver le riz au four à 180°C ou dans un four micro-ondes 9- Remuer régulièrement avec une fourchette 10- Dresser en légumier en dôme sans tasser
Selon le diamètre des tronçons partager les en 2,3 ou 4 parts égales ou. Tourner les carottes en donnant une forme régulière arrondie avec la pointe d'un ...
Avec le cadre de montage (18cm x 18cm) détailler deux carrés dans la feuille de ... Placer un carré de genoise sur un carton à entremets à l'intérieur du cadre.
Mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule. Sur feu doux, dessécher quelques secondes jusqu'à ce que la détrempe n'adhère plus au fond du récipient.
Valeurs nutritives pour 1 couvert : Calories. 526 ... FICHE TECHNIQUE POUR 8 COUVERTS ... Sucre en poudre. Sel fin. Oeufs entiers. Lait. Beurre l kg pièce pièce kg kg. 0,250 ... Plier les crêpes en forme de bourses puis les réserver au froid.
