mouiller à la sauce à la crème et rectifier l'assaisonnement. ⢠dresser la sauce en miroir et poser les tranches de polenta au milieu. ⢠garnir de rosettes de brocoli ...
Information de recette Tranche de polenta Téssinoise aux bolets à la crème
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description
kg
KNORR® Polenta
g
Parmesan râpé
0,50
kg
Bolets, cèpes frais
20,00
g
KNORR® Condimix pour volailles (provençale)
50,00
g
Farine fleur
5,00
cl
SAIS® Goldflex
20,00
g
KNORR® Mise en Place Echalotes
20,00
g
KNORR® Mise en Place à l'ail
2,00
dl
Vin blanc
250,00
g
Brocoli
25,00
g
Ciboulette
1,20 150,00
Préparation Mise en place: • • • •
Préparer la polenta selon les instructions et les laisser refroidir dans une forme à cake nettoyer les bolets, les couper en tranches d'env. 5 mm, les assaisonner de Condi-Mix et singer de farine laver les brocoli, les couper en petites roses et les cuire à point dans de l'eau salée laver et couper la ciboulette
couper la polenta en tranches d'env. 1 cm, les saupoudrer de parmesan et les gratiner au four sauter les bolets à la Goldflex et les garder au chaud dans la même poêle fondre le MEP échalotes et -Ail, déglacer au vin blanc et le réduire mouiller à la sauce à la crème et rectifier l'assaisonnement dresser la sauce en miroir et poser les tranches de polenta au milieu garnir de rosettes de brocoli et de ciboulette
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