Piccata de porc – cappelletti à la milanaise et brocolis
Ingrédients (10 personnes) Nombre
Unité
Déscription
10
pc
fines escalope de porc van 150 g
10
pc
feuilles de basilic
15
pc
tranches de jambon italien
1
kg
Cappelletti con Prosciutto Crudo 4x1 kg
1
kg
fleurs de brocoli
1
l
Knorr Collezione Italiana Sauce Campagna 2 kg
0.1
kg
Phase Classic 2,5 kg
0.1
dl
huile d’olives
l
Marsala
1
Préparation • Déposez sur chaque escalope une feuille de basilic et couvrez-la d’une tranche de jambon. Roulez l’escalope et piquez-la d’un cure-dent pour la maintenir roulée. • Assaisonnez les escalopes et cuisez-les au four avec le Phase et l’huile d’olive. • Pendant ce temps, cuisez les Cappelletti à l’eau bouillante salée. Blanchissez les brocolis. • Récupérez le jus de cuisson des escalopes et déglacez avec le marsala. Faites bouillir. Rajoutez la Sauce Campagna ainsi que les 5 tranches de jambon émincé. Rectifiez l’assaisonnement. • Avant le service, mélangez les brocolis aux pâtes et réchauffez le tout à la vapeur.
• Réchauffez la viande et la sauce. • Sur assiette nappez de sauce les piccatas et ajoutez les pâtes. NB: ce plat peut être accompagné de parmesan râpé.
Quantité. Unité. Nom. 2.00 dl. Maille Sauce Vinaigrette Basilic 1 l. 400.00 g. Queue de lotte fraîche. 600.00 g. Langoustines 16/20. 500.00 g. Mélange de ...
g. Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g. 1.00 l. Vin blanc sec. 200.00 ml. Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7°. 500.00 g. Echalote. 200.00 g.
ml. Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7°. 50.00 g. Poivre blanc grain. 50.00 g. Knorr Mise en Place Estragon 340 g. 500.00 g. Beurre Doux 250 GR. 1.00.
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Déglacer avec le Pinot Noir, porter à ébullition, ajouter la réglisse et faire réduire aux 9/10. Ajouter la ... Mettre à point et monter au beurre, hors du feu. Trancher ...
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