Détails de la recette Oeufs ' King crab / Gambas' , mayo au gingembre et citron vert
Ingrédients (10 personnes) Quantité
Unité
Nom
1,000.00
g
Gambas surgelées 10/12
500.00
g
Chair de crabe
20.00
ml
Maille Huile d'Olive Vierge Extra 75 cl
100.00
g
Knorr professional Purée de gingembre 750g
200.00
g
Amora Mayonnaise de Dijon - Seau 4.7kg
300.00
g
Oeuf dur écalé (4ème gamme)
10.00
g
Citron vert
100.00
g
Jus de yuzu
ml
Tabasco Sauce Pimentée Tabasco Rouge - Bouteille 57 ml
300.00
g
Pomme Granny
10.00
g
Coriandre fraîche
50.00
g
Pousses d'épinard
3.00
Préparation Décortiquer les gambas et faire sauter dans l'huile d'olive, assaisonner et réserver au chaud. Tailler en brunoise la pomme granny ajouter les oeufs durs hachés, la purée de gingembre Knorr professionnal, le tabasco, la coriande fraîche, le jus de juzu, le king crab. Lier avec la mayonnaise de Dijon et rectifier l'assaisonnement. Répartir cette appareil dans des coques d'oeufs vidées et au préalablement lavées, surmonter d'une ou 2 gambas sur le côté et décorer avec des jeunes pousses.
KNORR® Mise en Place à l'ail. 600,00 g. KNORR® Riz pour risotto étuvé Loto. 150,00 cl. Vin blanc. 2,00 pc. Lemongras. 2,00 pc. Feuilles de laurier. 70,00 g. Phase Professional «Comme du beurre». 200,00 g. Parmesan râpé. 5,00 g. Sel. 2,00 g. Poivre ci
s'applique aux emprunts consentis à compter du 1er janvier 2016. ... Cette règle s'applique même pour ..... gique et/ou scientifique, la construction d'un grand ...
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