Loup de mer à la vapeur de citronnelle et légumes asiatiques

Ecraser dans un mortier les feuilles et les tiges de citronnelle, puis les ajouter avec la pâte de gingembre dans le fond de poisson et cuire brièvement.
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Information de recette Loup de mer à la vapeur de citronnelle et légumes asiatiques

Ingredients (10 personnes) Nombre

Unité

Description Poisson:

1,80

kg

Loup de mer

35,00

g

KNORR Condimix pour poisson

200,00

g

Oignons primeurs (Cipolotti)

15,00

g

Chili frais

20,00

g

Coriandre fraîche

5,00

dl

Eau

20,00

cl

Knorr Fond Concentré Poisson

40,00

g

KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Gingembre

20,00

g

Kaffir Lime feuille

100,00

g

Lemongras

300,00

g

Pois mange-tout

150,00

g

Pousses de soja

200,00

g

Shiitake frais

4,00

g

KNORR® Aromat

15,00

g

KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Gingembre

10,00

g

KNORR PROFESSIONAL Pâte d'épice Ail

6,00

dl

KNORR® Asia Sauce épicée Sunshine Chilli

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07.12.2015

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Information de recette

Préparation Préparation:

Poisson: • Préparer le loup de mer pour le cuire en entier et l'assaisonner avec le condimix pour poisson • Laver et nettoyer les oignons primeurs et les chili et les couper en fines rondelles • Laver, effeuiller et sécher la coriandre • Mélanger l'eau au concentré de poisson et porter à ébullition • Ecraser dans un mortier les feuilles et les tiges de citronnelle, puis les ajouter avec la pâte de gingembre dans le fond de poisson et cuire brièvement • Laver les légumes et les champignons, les couper selon votre désir et les mélanger avec les autres ingrédients • Répartir les légumes sur une grille pour cuire à la vapeur ou une grille en bambou • Y déposer le loup de mer et parsemer avec les oignons primeurs, le chili et la coriandre • Mettre le fond à la citronnelle dans une casserole, déposer la grille avec le poisson par-dessus et bien couvrir la casserole • Laisser cuire à la vapeur à une cuisson bien juteuse • Servir la sauce à part

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07.12.2015