Suprême de poulet grillé sur risotto au citron et escargots de carottes

KNORR® Condimix pour volailles (provençale). Sauce: 200,00 ... Légumes: • Laver et éplucher les carottes et les couper petit selon votre désir, puis les blanchir.
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Information de recette Suprême de poulet grillé sur risotto au citron et escargots de carottes

Ingredients (10 personnes) Nombre

Unité

Description Viande:

4,00

cl

SAIS® Sais Goldflex

1,20

kg

Poitrine de poulet, s/peau

20,00

g

KNORR® Condimix pour volailles (provençale) Sauce:

200,00

g

Carottes

200,00

g

Phase Professional «Comme du beurre»

150,00

g

Citron

20,00

g

KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Mélange de poivre

4,00

g

KNORR® Aromat Accompagnements:

1,80

l

Bouillon de boeuf granulé KNORR, préparé

200,00

g

Citron

3,00

cl

Huile d'olive

20,00

g

KNORR® Mise en Place Echalotes

10,00

g

KNORR® Mise en Place à l'ail

500,00

g

KNORR® Riz pour risotto étuvé Loto

2,00

dl

Vin blanc

1,00

g

Feuilles de laurier

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13.02.2016

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Information de recette

70,00

g

Phase Professional «Comme du beurre»

200,00

g

Parmesan râpé Légumes:

800,00

g

Carottes

30,00

g

KNORR® Bouquet de légumes au goût de beurre et fines herbes

5,00

g

Thym citronnelle

Préparation Préparation:

Viande: - Assaisonner les suprêmes de poulet avec le condimix provençale, les badigeonner avec du Goldflex et les griller soigneusement Sauce: • Eplucher les carottes, les couper dans la longueur à la trancheuse, puis les blanchir • Battre le Phase "comme du beurre" en crème • Laver les citrons, en râper l'écorce, les couper en deux et presser le jus • Mélanger le Phase "comme du beurre" avec les zestes et le jus de citron, l'aromat et la pâte au poivre • Badigeonner les carottes avec cette préparation, puis les enrouler • Refroidir ou congeler les escargots de carottes au beurre Accompagnement: • Préparer le bouillon selon les instructions • Laver les citrons, en râper l'écorce, les couper en deux et presser le jus • Etuver les échalotes, l'ail et le riz pour risotto dans l'huile d'olive • Ajouter les feuilles de laurier • Déglacer au vin blanc et mouiller peu à peu avec le bouillon chaud jusque le riz soit encore légèrement croquant • Affiner le risotto avec le Phase "comme du beurre", le Parmesan, les zestes et le jus de citron Légumes: • Laver et éplucher les carottes et les couper petit selon votre désir, puis les blanchir • Laver et essorer le thym citronné, puis le couper finement

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Information de recette

• Glacer les carottes avec le bouquet de légumes et ajouter le thym citronné Dresser les plattes: • Présenter toutes les préparations joliment sur une assiette

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