Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette Suprême de poulet grillé sur risotto au citron et escargots de carottes
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description Viande:
4,00
cl
SAIS® Sais Goldflex
1,20
kg
Poitrine de poulet, s/peau
20,00
g
KNORR® Condimix pour volailles (provençale) Sauce:
200,00
g
Carottes
200,00
g
Phase Professional «Comme du beurre»
150,00
g
Citron
20,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Mélange de poivre
4,00
g
KNORR® Aromat Accompagnements:
1,80
l
Bouillon de boeuf granulé KNORR, préparé
200,00
g
Citron
3,00
cl
Huile d'olive
20,00
g
KNORR® Mise en Place Echalotes
10,00
g
KNORR® Mise en Place à l'ail
500,00
g
KNORR® Riz pour risotto étuvé Loto
2,00
dl
Vin blanc
1,00
g
Feuilles de laurier
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13.02.2016
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Information de recette
70,00
g
Phase Professional «Comme du beurre»
200,00
g
Parmesan râpé Légumes:
800,00
g
Carottes
30,00
g
KNORR® Bouquet de légumes au goût de beurre et fines herbes
5,00
g
Thym citronnelle
Préparation Préparation:
Viande: - Assaisonner les suprêmes de poulet avec le condimix provençale, les badigeonner avec du Goldflex et les griller soigneusement Sauce: • Eplucher les carottes, les couper dans la longueur à la trancheuse, puis les blanchir • Battre le Phase "comme du beurre" en crème • Laver les citrons, en râper l'écorce, les couper en deux et presser le jus • Mélanger le Phase "comme du beurre" avec les zestes et le jus de citron, l'aromat et la pâte au poivre • Badigeonner les carottes avec cette préparation, puis les enrouler • Refroidir ou congeler les escargots de carottes au beurre Accompagnement: • Préparer le bouillon selon les instructions • Laver les citrons, en râper l'écorce, les couper en deux et presser le jus • Etuver les échalotes, l'ail et le riz pour risotto dans l'huile d'olive • Ajouter les feuilles de laurier • Déglacer au vin blanc et mouiller peu à peu avec le bouillon chaud jusque le riz soit encore légèrement croquant • Affiner le risotto avec le Phase "comme du beurre", le Parmesan, les zestes et le jus de citron Légumes: • Laver et éplucher les carottes et les couper petit selon votre désir, puis les blanchir • Laver et essorer le thym citronné, puis le couper finement
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Information de recette
• Glacer les carottes avec le bouquet de légumes et ajouter le thym citronné Dresser les plattes: • Présenter toutes les préparations joliment sur une assiette
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