Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette Médaillon de sandre au risotto de morilles et huile de ciboulette
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description Poisson:
5,00
cl
SAIS® Goldflex
1,20
kg
Filets de sandre
30,00
g
KNORR Condimix pour poisson Sauce:
2,00
dl
Huile d'olive
40,00
g
Ciboulette
5,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Mélange de poivre
8,00
g
sel marin Accompagnements:
4,00
cl
Huile d'olive
20,00
g
KNORR® Mise en Place Echalotes
10,00
g
KNORR® Mise en Place à l'ail
500,00
g
KNORR® Riz pour risotto étuvé Loto
1,00
dl
Vin blanc
2,00
g
Feuilles de laurier
1,00
l
Bouillon de poule en pâte KNORR, préparé
50,00
g
Parmesan râpé
60,00
g
Phase Professional «Comme du beurre»
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04.01.2016
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Information de recette
Garnitures: 4,00
cl
SAIS® Goldflex
10,00
g
KNORR® Mise en Place Echalotes
300,00
g
Morilles fraîches
8,00
cl
Cognac
20,00
g
Persil frisé
Préparation Préparation:
Poisson: • Parer les filets de sandre et les couper en portions • Assaisonner les filets de sandre avec le condimix pour poisson, les dorer dans le Goldflex et les garder au chaud Sauce: • Mixer l'huile d'olive avec tous les ingrédients pour la sauce et laisser mariner pendant au moins une heure Accompagnement: • Préparer le bouillon de volaille selon les instructions • Suer les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le riz et les feuilles de laurier, continuer à suer • Déglacer au vin blanc et mouiller peu à peu avec le bouillon chaud • A la fin de la cuisson, incorporer le Parmesan et la Phase "comme du beurre" Garniture: • Bien laver les morilles, les couper en deux ou en quartiers • Laver le persil, le sécher et le hacher finement • Chauffer le Goldflex, y sauter les échalotes et les morilles, puis flamber au Cognac • Parsemer de persil • Incorporer la moitié des morilles dans le risotto et le dresser sur une assiette Dresser les plattes: • Tirer un trait avec l'huile de ciboulette à travers l'assiette • Placer le médaillon de sandre par-dessus et garnir avec le reste des morilles
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Information de recette
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