Poisson: • Parer le flétan et le couper en portions • Assaisonner le flétan avec le condimix pour poisson, le sauter dans le Goldflex et le garder au chaud • Couvrir le poisson avec cette pâte et le gratiner sous la salamandre Croûte: • Nettoyer les champignons et les hacher finement • Laver le persil, le sécher et le hacher finement • Laver et ciseler la ciboulette • Mélanger tous les ingrédients pour la croûte afin d'obtenir une masse homogène Sauce: • Laver la menthe, la sécher, la couper finement et la mélanger avec l'huile d'olive dans un Kisag • Y mettre 2 cartouches et attendre environ 3 minutes • Laisser prudemment sortir l'air en tenant la bouteille à la verticale et en mettant un verre devant la buse pour éviter les éclats d'huile d'olive • Ouvrir le Kisag et passer l'huile • Attendre encore 5 minutes avant l'utilisation pour laisser retomber l'écume Salade: • Laver la roquette, la sécher et la rompre • Laver les radis, les nettoyer et les couper en fine julienne Dresser les plattes: • Mélanger la roquette avec les pousses sakura et les radis et la présenter joliment avec le poisson • Napper la salade avec la vinaigrette et servir l'huile de menthe à part
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