Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette Jalousie de saumon et de sandre au curry
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description
0,50
kg
Filet de saumon frais
0,50
kg
Filets de sandre
15,00
g
KNORR Condimix pour poisson Farce:
300,00
g
Filets de sandre
25,00
g
Blancs d'oeuf pasteurisés
100,00
g
RAMA Cremefine à fouetter
10,00
g
KNORR Condimix pour poisson
2,00
g
Safran moulu en poudre les autres ingrédients:
0,40
kg
Epinards en branche, surgelés
30,00
g
KNORR® Mise en Place Echalotes
5,00
cl
SAIS® Goldflex
1,50
cl
Sauce aux huîtres
8,00
g
KNORR® Bouquet de légumes au goût de beurre et fines herbes
1,00
kg
Pâte feuilletée
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04.08.2015
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Information de recette
40,00
g
Jaunes d'oeufs pasteurisés Sauce:
8,00
dl
Sauce citron KNORR, préparé
40,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Curry
15,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Gingembre
2,00
cl
Jus de citron
3,00
cl
KNORR® Fond Konzentrat Fisch 1.00 l
1,00
dl
RAMA Cremefine à fouetter
Préparation Mise en place: Farce: • • • • •
Enlever les arêtes du saumon et des 500 g de sandre. Couper les 300 g de sandre en dés d’environ 5 mm et réserver. Mixer les dés de sandre avec le Rama Crèmefine et le würxmix dans un cutter. Passer au tamis et monter sur un bain-marie glacé. Mélanger délicatement le blanc d’œuf dans la farce, sortir la moitié de la farce et la colorer avec le safran.
Epinards en branches: • • • •
Suer les échalottes dans le Goldflex et y ajouter les épinards égouttés. Assaisonner avec la sauce aux huîtres et bouquets de légumes, laisser refroidir. Etaler la pâte feuilletée et la couper en bandes de 12 cm de largeur. Entailler la moitié de ces bandes en biais pour le couvercle des jalousies.
Sauce: • Préparer la sauce au citron selon la recette. • Battre la crème Rama Crèmefine à fouetter Préparation : • • • • • • • •
Assaisonner les filets de saumon et de sandre avec le Condimix pour poisson Presser légèrement les épinards et les répartir au milieu de la pâte feuilletée non entaillée Dresser en alternance la farce au safran et la farce blanche en longueur sur les épinards Poser d’abord le saumon et ensuite le sandre par-dessus. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’œuf. Mettre le couvercle de pâte et presser les bords à l’aide d’une fourchette. Poser les jalousies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner la jalousie avec le jaune d’œuf et mettre au four préchauffé à 200 °C (env.20 min. température au cœur 60°C) • Assaisonner la sauce au citron avec le fond concentré pour poisson, la Pâte d'épice Curry, la Pâte d'épice Gingembre et le jus de citron.
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Information de recette
• Affiner avec la Crèmefine fouettée. • Découper la jalousie et la présenter avec la sauce.
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