Le menu de circonstance
Raviolis de saumon et salade (photo page 9) Mise en place et préparation: env. 35 min Entrée pour 4 personnes 300 g de saumon fumé en tranches 1 dl de crème entière, fouettée en chantilly 60 g de fromage frais nature bio 2 oranges bio, moitié du zeste râpé, suprêmes réservés 2 c. s. de ciboulette, ciselée sel, poivre, selon goût 1 c. s. de vinaigre balsamique 1 c. s. d’huile d’olive 2 pincées de sel un peu de poivre 30 g de scarole, feuilles déchirées un peu de roquette
Suggestion: servir à part le reste de la farce de saumon ou l’utiliser comme tartinade. Préparation à l’avance: env. 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur. Portion: 309 kcal, lip 21 g, glu 8 g, pro 20 g Pour la version numérique, scanner les recettes avec l’appli Shortcut Reader
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2 — Mélanger le vinaigre balsamique et l’huile, saler, poivrer. Répartir les raviolis de saumon sur des assiettes, dresser dessus la salade et les suprêmes d’orange réservés. Arroser d’un filet de sauce.
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L’ACCORD DU VIN Greco di Tufo DOCG Loggia della Serra Terredora Origine: Italie, Campanie Cépage: greco Caractère: robe jaune d’or, généreux bouquet fruité d’agrumes, poires et coings, frais et bien structuré en bouche, belle concentration, un des meilleurs vins blancs d’Italie. Idéal: à l’apéritif, avec entrées et poissons. Points de vente: grands supermarchés Coop et sur www.mondovino.ch
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1 — Découper à l’emporte-pièce dans les tranches de saumon 24 rondelles Ø env. 5 cm. Hacher finement le reste du saumon, incorporer crème fouettée, fromage frais, zeste d’orange et ciboulette, rectifier l’assaisonnement. Répartir la farce par portions de la grosseur d’une noisette sur la moitié des rondelles de saumon. Poser les autres rondelles de saumon sur la farce, bien appuyer le long du bord.
Velouté de panais rôti Mise en place et préparation: env. 30 min Cuisson au four: env. 30 min Pour env. 1 litre Entrée pour 4 personnes 400 g 2 2 1 1 c. s. 7 dl 2¿ dl 1 c. c. un peu 50 g
de panais, en tranches échalotes, en rouelles poires, en morceaux piment rouge, épépiné d’huile d’olive
d’eau de crème de sel de poivre de gorgonzola, en morceaux 40 g de noisettes, hachées grossièrement, grillées 2 c. s. de persil plat, ciselé
1 — Mélanger dans un grand bol le panais et tous les ingrédients, huile comprise, répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson. 2 — Cuisson: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer, mettre dans une casserole. 3 — Verser l’eau et la crème, mixer, saler, poivrer. Bien faire chauffer le velouté, dresser. Répartir dessus gorgonzola, noisettes et persil. Préparation à l’avance: velouté env. 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur. Bien réchauffer au moment de servir. Répartir dessus gorgonzola, noisettes et persil. Portion: 439 kcal, lip 35 g, glu 21 g, pro 7 g
