Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette Trio de sabayons glacés au bricelet et salade d'asperges
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description
100,00
g
Mousse sabayon Carte d'Or, préparé
3,00
dl
Lait Mousse sabayon „Hugo“:
2,00
cl
Champagne
1,00
cl
Jus du Sureau
5,00
g
Menthe poivrée fraîche , hachée
5,00
ml
Jus de citron vert Mousse sabayon „asperges vertes“:
50,00
g
Sucre
1,00
dl
Eau
1,00
cl
Jus de citron vert
200,00
g
Asperges vertes , épluchées, coupées
10,00
g
Epinards en branche, fin , blanchis, en purée Mousse sabayon „Aperol“:
2,00
cl
Champagne
1,00
cl
Aperol Tuiles au sureau
130,00
g
Blancs d'oeuf pasteurisés
130,00
g
Sucre
Page 1
© 2012 Unilever Food Solutions - Tous droits réservés service.unileverfoodsolutions.com
15.01.2016
Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette
1,00
g
abgeriebene Zitrone
130,00
g
Farine fleur
110,00
g
Phase Professional «Comme du beurre» Spargelsalat
200,00
g
Oranges, blondes , filetées
400,00
g
Fraises
1,00
cl
Jus de citron vert
250,00
g
CARTE D'OR Dessert Topping Fraise
Préparation Préparation:
• Monter la poudre pour mousse de sabayon avec le lait selon les instructions en une masse ferme • Partager cette préparation en trois parties Sabayon "Hugo": • Mélanger 1/3 de la masse avec les ingrédients pour sabayon "Hugo" • Etendre cette préparation à un centimètre d'épaisseur sur une plaque, puis congeler Sabayon "asperge verte": • Porter l'eau et le sucre à ébullition avec le jus de limettes • Y faire cuire les asperges, les sortir et les réserver pour la salade d'asperges-oranges et fraises • Mélanger 20 ml de ce fond avec la purée d'épinards et 1/3 de la base • Etendre cette préparation à un centimètre d'épaisseur sur une plaque, puis congeler Sabayon "Aperol": • Mélanger les ingrédients dans le dernier 1/3 de la base • Etendre cette préparation à un centimètre d'épaisseur sur une plaque, puis congeler Bricelets: • Mélanger tous les ingrédients en une masse homogène • Etaler à l'aide d'un chablon sur une plaque et cuire au four à 180 °C pendant environ 6 minutes • Saupoudrer la masse avec des fleurs de sureau avant de cuire, si désiré Salade d'asperges-oranges et fraises: • Mélanger délicatement les asperges coupées avec le reste des ingrédients Page 2
© 2012 Unilever Food Solutions - Tous droits réservés service.unileverfoodsolutions.com
15.01.2016
Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette
Page 3
© 2012 Unilever Food Solutions - Tous droits réservés service.unileverfoodsolutions.com
15.01.2016
