Détails de la recette Lamelles d'encornet à la languedocienne GEMRCN
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
15.00
kg
Lamelles d'encornet surgelées
50.00
g
Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g
150.00
g
Knorr Mise en Place Ail 340 g
1.00
kg
Knorr Sauce déshydratée Coulis de Tomate à la Méridionale 4.5 l
2.00
l
Vin blanc sec
2.00
kg
Oignon, cuit
350.00
ml
Maille Huile d'Olive Vierge Extra 75 cl
1.00
g
Safran
6.00
l
Eau
Préparation Blanchir les lamelles d'encornet. Rafraîchir, rincer puis les égoutter.
Tailler les oignons et les carottes en brunoise.
Délayer la préparation de COULIS DE TOMATE A LA MERIDIONNALE KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante; reporter à ébullition puis ajouter le safran; réserver au chaud.
Faire revenir les encornets dans l'HUILE D OLIVE VIERGE EXTRA MAILLE puis ajouter la brunoise de légumes, l'AIL et le BOUQUET DE PROVENCE Mise en place KNORR.
Ajouter le vin et le coulis de tomate reconstitué.
