Détails de la recette Cabillaud poêlé à la choucroute GEMRCN
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
13.00
kg
Filet de cabillaud surgelé
250.00
g
Knorr Fumet de Crustacés déshydraté 12 l à 24 l
2.00
l
Planta Fin Professionnel Cuisson 1L
2.00
kg
Oignon, cuit
1.50
kg
Carotte
2.00
l
Vin blanc sec
5.00
l
Eau
18.00
kg
Choucroute cuite
100.00
g
Persil
kg
Citron
1.00
Préparation Disperser dans l'eau bouillante le FUMET DE CRUSTACES KNORR PROFESSIONNEL. Plaquer les filets de cabillaud, assaisonner et mouiller avec le fumet de crustacés.
Cuire au four doux (150°c/160°c), et réserver au chaud. Faire cuire les carottes et les oignons dans le vin blanc, ajouter la choucroute cuite et la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL CUISSON.
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Jun 9, 2016 - Post-doctoral fellow in the LBUM, Research Center of the Hospital Center of the ... University certificate in Industrial system management.
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