Détails de la recette Navarin d'agneau printanier GEMRCN
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
15.00
kg
Epaule d'agneau s/ os
250.00
g
Knorr Jus déshydraté d'Agneau 30 l
2.00
kg
Knorr Collezione Italiana Sauce Tomatella/Napoletana 2 kg
60.00
g
Knorr Mise en Place Ail 340 g
30.00
g
Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g
200.00
g
Knorr Roux Brun 1 kg
4.00
dl
Huile de tournesol
2.50
kg
Printanière de légumes surgelée
1.00
l
Vin blanc sec
9.00
l
Eau
Préparation Faire revenir le sauté dans l'huile chaude. Dégraisser puis incorporer TOMATELLA KNORR. Déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec l'eau et porter à ébullition. Délayer la préparation pour JUS D'AGNEAU KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante, ajouter les 'Mise en place' AIL et BOUQUET DE PROVENCE KNORR.
Laisser mijoter pendant 1 heure à couvert. Lier la préparation avec le ROUX BRUN KNORR PROFESSIONNEL. Incorporer la printanière de légumes au sauté, reporter à ébullition et laisser mijoter de nouveau pendant 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir sur assiette et décorer avec du persil haché.
Suggestion:
Pour gagner du temps, cuire la printanière au four vapeur et l'incorporer au sauté en fin de cuisson.
Tranche de boeuf basse côte ... Emincer la viande de boeuf et saisir dans la margarine restante; réserver. ... Dresser sur assiette et parsemer de persil haché.
ml. Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7°. 50.00 g. Poivre blanc grain. 50.00 g. Knorr Mise en Place Estragon 340 g. 500.00 g. Beurre Doux 250 GR. 1.00.
