Détails de la recette Flan aux poires, coulis de framboises
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
2.60
kg
Alsa Flan Pâtissier 40 portions
10.00
cl
Lait 1/2 écrémé U.H.T
5.00
kg
Poire au sirop 5/1
1.00
kg
Nappage abricot
g
Beurre Doux 250 GR
l
Alsa Sauce Framboise Flacon 1kg
200.00 1.20
Préparation Egoutter les poires.
Porter à ébullition 8 litres de lait.
Délayer la préparation pour FLAN PATISSIER ALSA dans le lait froid restant. Verser dans le lait bouillant, reporter à ébullition et cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Garnir les moules individuel au préalablement graissés avec l'appareil à flan. Répartir les poires et cuire à four chaud 180°C, 20 minutes environ.
Quantité. Unité. Nom. 1.25 kg. Alsa Mousse au Caramel 8 l. 3.00 l. Lait 1/2 écrémé U.H.T. 1.50 kg. Poire au sirop 5/1. 4.00 kg. Compote de poire 100 g.
Porter 8 litres de lait à ébullition. Délayer la préparation pour FLAN PATISSIER ALSA dans le lait froid restant. Verser dans le lait bouillant, reporter à ébullition et ...
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