Flan pâtissier coco

A l'aide d'une poche à décor munie d'une douille cannelée, décorer chaque part de flan avec une rosace de mousse noix de coco. Décorer avec les pépites de ...
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Détails de la recette Flan pâtissier coco

Ingrédients (100 personnes) Quantité

Unité

Nom

kg

Alsa Flan Pâtissier 40 portions

10.00

l

Lait 1/2 écrémé U.H.T

400.00

g

Noix de coco râpée

20.00

cl

Rhum pâtissier

450.00

g

Alsa Mousse Noix de Coco 8.5 l

l

Lait 1/2 écrémé U.H.T

100.00

g

Beurre Doux 250 GR

100.00

g

Pépites de chocolat (chocolat noir 40% cacao)

2.60

1.00

Préparation Porter 8 litres de lait à ébullition.

Délayer la préparation pour FLAN PATISSIER ALSA dans le lait restant. Verser dans le lait bouillant, reporter à ébullition et cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Ajouter le rhum.

Verser dans les moules préalablement graissés et cuire à four chaud 180°C, 20 minutes environ.

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08.07.2016

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Détails de la recette

Faire refroidir. Couper en parts. Tenir au frais.

Dans la cuve d'un batteur, délayer la préparation pour MOUSSE NOIX DE COCO ALSA dans le lait froid. Battre 2 minutes à petite vitesse, puis 5 minutes à grande vitesse.

A l'aide d'une poche à décor munie d'une douille cannelée, décorer chaque part de flan avec une rosace de mousse noix de coco. Décorer avec les pépites de chocolat.

Tenir au frais 90 minutes au minimun avant de servir.

SUGGESTION :

Ajouter des raisins secs dans l'appareil à flan.

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