Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette Civet de cerf aux pommes rouges caramélisées, pomme purée et chou vert
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description Viande:
1,60
kg
Civet de cerf
30,00
g
KNORR® Condimix pour viandes Classic
8,00
cl
SAIS® Goldflex
2,00
dl
Cidre de pommes
2,00
l
Sauce de base pour civet KNORR, préparé Garnitures:
600,00
g
Pommes (Breaburn)
30,00
g
Sucre glace
10,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Gingembre Accompagnements:
260,00
g
SAIS® Purée de pommes de terre
1,30
l
Eau
25,00
g
Phase Professional «Comme du beurre»
15,00
g
Sauge fraîche
150,00
g
Noisettes entières Légumes:
3,00
cl
SAIS® Goldflex
20,00
g
KNORR® Mise en Place Echalotes
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01.01.2016
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Information de recette
1,00
kg
Chou frisé
40,00
g
KNORR® Bouquet de légumes au goût de beurre et fines herbes
1,00
dl
Fond de légumes KNORR, préparé
Préparation Préparation:
Viande: • Sortir le civet de cerf de la marinade et bien égoutter • Porter la marinade à ébullition et la passer délicatement • Préparer la sauce de base pour le civet • Assaisonner le civet de cerf et bien colorer les morceaux • Déglacer avec le cidre et 1 dl de marinade • réduire à 1/3 • Mouiller avec la sauce de base et laisser cuire au four • Sortir le civet du four et lier la sauce si nécessaire (avec du sang ou un roux) • assaisonner Garniture: • Laver les pommes, les couper en deux, enlever le coeur et les couper en quartiers en tournant légèrement les bords • Caraméliser délicatement les pommes avec du sucre glace dans une poêle en teflon • Ajouter la pâte de gingembre et faire revenir Accompagnement: • Préparer la pomme purée selon les instructions • Laver, essorer et couper la sauge en fine julienne • Hacher grossièrement les noisettes et les dorer • Laisser écumer le Phase "comme du beurre" dans une poêle et y ajouter la sauge et les noisettes • Dresser la pomme purée et garnir avec le beurre aromatisé Légumes: • Nettoyer le chou vert et le couper en julienne régulière, puis le laver • Préparer le bouillon selon la recette Légumes:
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Information de recette
• Suer les échalotes dans le Goldflex, ajouter le chou vert, le bouquet de légumes et le bouillon • laisser mijoter
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