Filet de truite des Bobines mariné à la coriandre, relish de concombres et croustillant de pumpernickle de mon ami Jean-Claude Pour 6 pers. 3 500 g 500 g 1 1 1 1 1

filets de truite des Bobines sans peau gros sel sucre citron lime bouquet de coriandre concombre anglais (pelé et râpé) pain pumpernickle (La Mie de la Couronne)

Mélanger au robot le gros sel, le sucre avec les zestes de citron, de lime et le bouquet de coriandre Mettre une couche de gros sel dans un récipient, disposer les filets de truite Couvrir avec le gros sel et laisser mariner au frigo durant 6 heures Rincer les filets de truite ensuite et éponger Trancher finement les filets de truite Marinade concombre 125 125 190 5 2

ml ml ml ml

sucre vinaigre blanc eau graines de coriandre feuilles de laurier

Bouillir tous les ingrédients ensemble, laisser refroidir et passer ensuite sur les concombres pelés et râpés Réserver Trancher le pain pumpernickle très fin Disposer sur une plaque à biscuit, arroser d’huile d’olive et de fleur de sel Cuire au four à 350º F environ 10 minutes (pour faire des croûtons secs) Réserver Égoutter les concombres Dresser sur une assiette la truite marinée, ajouter les concombres marinés Ajouter les croûtons de pain pumpernickle Déguster avec plaisir!