Agreste Infos rapides ─ Lait ─ Avril 2016 ─ n° 04/11
Lait
Infos rapides
Avril 2016 ─ n°04/11
Hausse de la collecte de lait de vache en février 2016
E
n février 2016, la collecte de lait de vache progresse de près de 3 % par rapport au mois de février 2015, après une hausse de 1,6 % en janvier. La plupart des fabrications de produits laitiers sont également orientées à la hausse par rapport à février 2015. Ces évolutions intègrent pour partie un effet « année bissextile ». Au mois de février 2016, le prix du lait standard baisse de 4 €/1 000 litres par rapport à janvier 2016, en recul de près de 25 €/1 000 litres par rapport au mois de février 2015. En février 2016, la collecte de lait de chèvre est en nette hausse par rapport à l’an passé, tout comme la plupart des fabrications de produits laitiers au lait de chèvre. La collecte de lait de brebis progresse également par rapport à février 2015.
Sommaire
Lait de vache : principales tendances de la collecte Hausse de la collecte de lait de vache
Lait de vache : principales tendances par bassins laitiers En février 2016, la collecte progresse dans la plupart des bassins de production
Lait de vache : Fabrications de produits laitiers Hausse de la plupart des fabrications de produits laitiers en février 2016
Lait de chèvre : principales tendances Démarrage dynamique de la collecte de lait de chèvre en 2016
Lait de brebis : principales tendances Nette reprise de la collecte de lait de brebis en février 2016
2 2
3 3
4 4
5 5
6 6
Sources
7
Pour en savoir plus
7 Ces données ont été arrêtées au 11 avril 2016.
Lait de vache : principales tendances de la collecte Les faits marquants : Hausse de la collecte de lait de vache En février 2016, la collecte de lait de vache est en hausse de 2,9 % par rapport au mois de février 2015 (hors correction de l’effet « année bissextile »). En cumul depuis le début de la campagne 2015/2016, la collecte atteint un volume de 22,5 milliards de litres, en hausse de 1,3 % par rapport à la campagne précédente. Selon les sondages hebdomadaires de FranceAgriMer, la collecte laitière du mois de mars 2016 serait en recul par rapport à celle de mars 2015. Dans un contexte de marché déprimé, les transformateurs de lait contraignent les livreurs à ralentir leur production, en limitant leurs achats de lait au plus proche de leur besoin en matière première. A 285 €/1 000 litres en février 2016, le prix moyen du lait standard 38/32 g/l est en retrait de 4 €/1 000 litres par rapport au mois de janvier 2016 et de près de Les indicateurs : Collecte totale de lait de vache mois de l'année N (1 000 l)
janvier 2015 février 2015 mars 2015 avril 2015 mai 2015 juin 2015 juillet 2015 août 2015 septembre 2015 octobre 2015 novembre 2015 décembre 2015 Cumul année 2015 janvier 2016 février 2016 Cumul année 2016 Cumul campagne 2015/2016*
2 138 005 1 947 554 2 178 612 2 197 747 2 233 667 2 063 490 1 971 611 1 914 775 1 881 428 2 005 851 1 973 637 2 125 730 24 632 107 2 171 437 2 003 916 4 175 353 22 543 289
*Cumul d'avril 2015 à janvier 2016
Evolution N/N-1 (%)
-1,4 -2,4 -3,1 -1,0 0,7 2,0 -0,1 0,0 1,4 3,0 2,1 2,4 0,2 1,6 2,9 2,2 1,3
25 €/1 000 litres par rapport à février 2015. En février 2016, le taux de matière grasse s’établit au même niveau que celui de février 2015, soit 41,9 g/l. En moyenne depuis le début de la campagne, il progresse de 0,18 g/l par rapport à la campagne précédente La part de la collecte de lait de vache bio représente 2,2 % de la collecte totale en février 2016. Corrigée de l’effet « année bissextile », la collecte laitière européenne en 2016 est en croissance par rapport à 2015 (+ 5 %), et reste très contrastée d’un pays à l’autre : modérée en Allemagne (+ 3,8 % sur les deux premiers mois de l’année 2016 par rapport à 2015), plus dynamique au Danemark en Autriche ou encore en Espagne (de 6 à 8 %), forte aux Pays-Bas (+18 %) et en Irlande (+33 %). Taux de matière grasse g/l
41,8 41,9 41,4 40,5 39,5 39,4 39,3 40,0 41,0 41,9 42,1 42,0 40,9 41,9 41,9 41,9 40,9
Taux de matière protéique g/l
33,4 33,4 33,1 33,1 32,8 32,5 31,9 32,5 33,5 34,1 33,7 33,3 33,1 33,1 33,0 33,1 33,1
Collecte de lait de vache Bio Part dans la collecte totale (%)
2,1 2,1 2,1 2,3 2,4 2,4 2,3 2,2 2,3 2,4 2,3 2,3 2,3 2,2 2,2 2,2 2,3
Evolution N/N-1 (%)
7,3 6,0 5,6 4,2 7,2 7,8 1,6 -2,7 2,5 10,1 8,5 8,7 5,6 7,3 8,9 8,1 5,5
Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer
Mises en perspectives
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Lait de vache : principales tendances par bassins laitiers Les faits marquants
En février 2016, la collecte progresse dans la plupart des bassins de production
En février 2016, la collecte de lait de vache est stable dans le plus grand bassin de production laitière (Grand-Ouest) par rapport à février 2015. En revanche, elle progresse nettement dans la plupart des autres principaux bassins laitiers : + 6,2 % dans le bassin Nord-Picardie, + 6,1 % dans le bassin Grand-Est et + 4,1 % dans le bassin Normandie.
La collecte est également dynamique dans les autres bassins laitiers : + 5,2 % dans le bassin Sud-Est, + 4,6 % dans le bassin Auvergne Limousin, + 4,2 % dans le bassin Charente-Poitou et + 3,3 % dans le bassin Sud-Ouest. A l’inverse, la collecte recule de 8,9 % dans le plus petit bassin laitier français (Centre).
Les indicateurs Collecte totale de lait de vache par bassin laitier Cumul Campagne 2015/2016 (avril 2015 à Fév 2016)
Février 2016 Bassins
Evolution N/N-1 (en %)
1000 litres
1000 litres
Evolution N/N-1 (en %)
Grand-Ouest
660 878
-0,4
7 975 895
1,8
Normandie
304 762
4,1
3 444 233
1,9
Grand-Est
307 357
6,1
3 261 284
1,2
Nord-Picardie
226 196
6,2
2 390 043
2,1
Sud-Est
138 973
5,2
1 471 755
0,5
Sud-Ouest
114 643
3,3
1 226 133
-1,3
Charente-Poitou
111 933
4,2
1 202 110
1,3
Auvergne-Limousin
102 471
4,6
1 120 093
0,0
35 095
-8,9
434 038
0,3
Centre
Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer
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Lait de vache : Fabrications de produits laitiers En février 2016, la plupart des fabrications de produits laitiers sont orientées à la hausse par rapport à février 2015. Les fabrications de lait conditionné augmentent de 2,4 % et celles de crème conditionnée progressent de 14,1 % par rapport à l’an passé, tandis que les fabrications de yaourts et desserts lactés reculent légèrement de 1,3 %. Parmi les fabrications des fromages, hormis celles de fromages frais qui reculent de 1,3 %, toutes les autres variétés sont en hausse. Les fabrications de fromages à pâte molle augmentent de 5,5 % entre février 2015 et fé-
vrier 2016, celles à pâte pressée non cuite sont en hausse de 4,6 %, celles à pâte pressée cuite de 3,6 % et les fabrications de fromages à pâte persillée de 2,6 %. Parmi les fabrications de produits industriels, celles de poudre de lait écrémé progressent de 14,2 % et celles de matières grasses de 11 %. Les fabrications de poudre de lactosérum augmentent de 3,8 % et celles de caséines et caséinates de 7,7 %.
Les faits marquants : Hausse de la plupart des fabrications de produits laitiers en février 2016 Les indicateurs Unité : Laits conditionnés en 1 000 litres et autres produits en tonnes, Évolution en %
FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS LAIT CONDITIONNÉ Lait UHT YAOURT ET DESSERT LACTÉ Yaourt et lait fermenté Dessert lacté frais Dessert lacté longue conservation CREME CONDITIONNÉE Crème fraîche : - Crème fraîche à 30% et plus de MG - Crème fraîche allégée Crème longue conservation MATIÈRES GRASSES (1) Beurre Beurre anhydre de crème (MGLA) Spécialités à tartiner POUDRES DE LAIT Lait écrémé en poudre réengraissé ou non Autres poudres de lait (1,5% et plus) CONDITIONNEMENT DE POUDRES DE LAIT LAIT CONCENTRÉ CONDITIONNÉ
TOTAL FROMAGE DE VACHE (hors fondus) FROMAGES FRAIS Petits suisses, fromage blanc lissé ou campagne Pâtes fraîches à tartiner FROMAGES A PATE MOLLE Camembert Brie-Coulommiers Autres fromages à pâte molle FROMAGES A PATE PERSILLÉE FROMAGES A PATE PRESSÉE NON CUITE Edam, gouda, mimolette Cantal, laguiole, salers Tommes, saint-nectaire, pyrénées, morbier Raclette Autre fromage à pâte pressée non cuite FROMAGES A PATE PRESSÉE CUITE Emmental Comté (2) Beaufort Autres fromages à pâte pressée cuite FROMAGES A PATE FILÉE FROMAGES FONDUS issus de la fonte de fromages CASÉINES ET CASÉINATES POUDRE DE BABEURRE POUDRE DE LACTOSÉRUM (1) MATIÈRES GRASSES = Beurre + (MGLA * 1,22) + spécialités à tartiner
février 2016 Qté 289 389 270 326 175 056 119 863 52 018 3 175 36 573 13 219 8 500 4 719 23 355 42 513 33 632 7 905 975 49 699 39 420 10 279 14 633 805 140 067 50 387 41 292 9 095 33 363 7 277 12 057 14 029 3 141 20 136 826 1 146 2 762 4 431 10 971 26 797 20 722 4 702 400 973 6 242 8 865 4 033 2 172 47 125
Cumul Année 2016
Evol 16 / 15 2,4 2,6 -1,3 -1,5 -0,5 -6,4 14,1 0,6 -4,8 12,0 23,5 11,0 8,4 23,5 11,8 10,0 14,2 -3,3 3,3 11,5 2,2 -1,3 0,0 -7,1 5,5 2,5 4,2 8,4 2,6 4,6 48,1 2,3 1,0 0,4 5,3 3,6 5,3 -4,0 11,6 3,6 0,9 -1,3 7,7 -6,9 3,8
Qté 587 387 548 702 362 938 251 062 105 110 6 766 71 679 26 324 17 442 8 882 45 355 84 440 67 148 15 518 1 774 102 583 78 936 23 647 28 389 1 715 286 076 102 407 84 009 18 398 68 067 14 581 24 600 28 885 6 058 41 600 1 651 2 356 5 453 9 762 22 377 55 472 43 314 9 433 785 1 939 12 472 17 699 7 872 4 622 97 908
Evol 16 / 15 0,9 1,1 -3,3 -3,5 -2,6 -6,9 8,9 -1,8 -1,9 -1,6 16,3 3,8 2,3 11,8 -5,2 7,4 5,0 16,4 0,1 24,0 -0,5 -3,8 -2,2 -10,3 1,2 -4,1 1,2 4,0 -1,1 4,3 35,7 0,9 -6,6 7,2 4,6 0,8 1,7 -4,6 9,7 5,3 -2,1 -3,9 1,7 -3,5 2,8
Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer
(2) Comté : Données estimées
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Lait de chèvre : principales tendances Les faits marquants Démarrage dynamique de la collecte de lait de chèvre en 2016 En février 2016, la collecte de lait de chèvre progresse de 8,4 % par rapport au mois de février 2015. En cumul sur les deux premiers mois de 2016, la collecte de lait de chèvre est en augmentation de 7,2 % par rapport à la collecte cumulée des deux premiers mois de 2015 avec un volume de 58,3 millions de litres. En février 2016, les fabrications de produits laitiers au lait de chèvre sont orientées à la hausse par rapport à février 2015. Les fabrications de yaourts et laits fermentés progressent de 18,7 %, celles de fromages de chèvre varient globalement peu (+ 0,8 %), mais les fabrications de bûchettes, qui représentent plus de la moitié de ces fromages, sont en hausse de 4,9 %.
Les indicateurs Collecte de lait de chèvre
Yaourts et laits fermentés
Lait conditionné
Fromage pur chèvre
dont bûchettes de chèvre
Mois/Année qté (1000 l)
Evol N/N-1 (%)
qté (1000 l)
Evol N/N-1 (%)
qté (tonne)
Evol N/N-1 (%)
qté (tonne)
Evol N/N-1 (%)
qté (tonne)
Evol N/N-1 (%)
janvier 2015
24 109
-0,7
1 026
7,6
578
33,6
7 265
-0,1
3 659
0,3
février 2015
30 268
1,1
944
10,0
573
42,3
7 539
17,1
3 658
16,6
mars 2015
45 155
-0,8
1 092
0,3
699
57,3
8 639
11,7
4 074
7,4
avril 2015
48 871
-2,3
868
-0,5
699
40,7
8 448
5,5
4 191
11,2
mai 2015
50 761
-2,2
1 037
5,6
676
40,0
7 902
-0,2
3 962
0,3
juin 2015
48 041
-0,2
1 080
41,8
727
59,7
8 413
12,8
4 239
13,0
juillet 2015
44 364
-0,6
1 060
18,4
718
31,5
8 844
8,6
4 550
11,4
août 2015
39 030
1,2
1 000
23,1
722
54,3
8 470
8,8
4 426
9,7
septembre 2015
34 475
0,5
1 019
7,8
769
39,4
8 586
10,5
4 507
17,2
octobre 2015
34 593
0,7
1 030
29,6
781
16,5
8 384
3,3
4 379
8,0
novembre 2015
31 207
5,6
1 121
22,9
704
-1,2
8 453
9,9
4 399
15,0
décembre 2015
26 985
7,3
1 020
-25,7
790
41,7
8 345
2,3
4 171
4,2
Cumul 2015
457 859
0,3
12 297
9,3
8 437
35,6
99 287
7,3
50 216
9,4
janvier 2016
25 467
5,6
1 065
3,8
602
4,2
7 595
4,5
3 900
6,6
février 2016
32 807
8,4
1 254
32,9
681
18,7
7 596
0,8
3 837
4,9
58 274
7,2
2 319
17,7
1 283
11,4
15 191
2,6
7 737
5,7
Cumul 2016
Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer
Mises en perspectives Collecte de lait de chèvre
(1 000 l)
60 50 40 30 20 J
F
M
A
M
J
J
A 2014
S
O 2015
N
D 2016
So urce : A greste - enquête mensuelle laitière SSP /FranceA griM er
Lait de brebis : principales tendances Les faits marquants Nette reprise de la collecte de lait de brebis en février 2016 En février 2016, la collecte de lait de brebis progresse de plus de 6 % par rapport à février 2015. En cumul sur les deux premiers mois de l’année, la hausse de la collecte dépasse 3 % et atteint un volume de 65,9 millions de litres. En février 2016, les fabrications de fromages au lait de brebis sont très dynamiques et en particulier celles des autres pâtes pressées non cuites qui progressent de près de 25 % par rapport à février 2015, suivies des fabrications d’Ossau-Iraty en hausse de 22 % et de celles de Roquefort qui augmentent de près de 10 %.
Les indicateurs Fabrications de Roquefort
Collecte de lait de Brebis Mois/Année
qté (1000 l)
Evol N/N-1 (%)
qté (tonne)
qté (tonne)
0,1
19 104
8,0
4 202
3,3
12 194
6,4
32 407 33 500
0,0 6,2
2 979 2 976
3,7 9,8
749 783
14,3 21,9
1 309 1 372
19,6 24,7
65 907
3,1
5 955
6,7
1 532
18,1
2 681
22,2
mai 2015 juin 2015 juillet 2015 août 2015 septembre 2015 octobre 2015 novembre 2015
janvier 2016 février 2016 Cum ul 2016 C : Confidentiel
C C C C 265
1,2 1,9 0,5 -0,1 8,9 -0,2 67,3 C C C C 26,6
1 094 1 100 1 640 1 798 1 508 1 336 1 242 C C C C 1 038
Evol N/N-1 (%)
258 231
avril 2015
655 642 750 772 642 351 116
Evol N/N-1 (%)
Cum ul 2015
mars 2015
-1,8 0,0 5,8 18,5 15,2 1,9 121,2 C C C C 5,3
qté (tonne)
décembre 2015
février 2015
2 873 2 709 3 128 3 120 2 976 1 764 292 C C C C 2 873
Evol N/N-1 (%)
Autres pâtes pressées non cuites
32 392 31 546 38 705 39 116 34 315 22 985 14 010 6 358 3 913 4 620 7 516 22 754
janvier 2015
0,0 -0,9 -1,8 -0,4 1,9 0,8 -0,5 -1,1 7,4 4,3 4,4 5,1
Fabrications de Ossau-Iraty
-13,6 -2,8 7,7 15,2 8,2 19,0 -2,6 C C C C 32,1
Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer
Mises en perspectives Collecte de lait de brebis 50 (1 000 l)
40 30 20 10 0 J
F
M
A
M
J
J
A
S
2014
O 2015
N
D 2016
Source : Agrest e - enquêt e mensuelle lait ière SSP/ FranceAgriM er
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Sources L’enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgrimer. Elle résulte de la fusion en 2014 de l’enquête mensuelle laitière unifiée SSP/FranceAgrimer pour les données de collecte de lait et de fabrications de produits laitiers, et de l’enquête situation mensuelle laitière du SSP pour les données sur les prix et les teneurs en matière grasse et protéique du lait de vache. Les résultats de l’enquête mensuelle laitière https://visionet.franceagrimer.fr/Pages/default.aspx
sont
disponibles
sur
le
site
de
FranceAgriMer :
Pour en savoir plus Les informations mensuelles de collecte et de fabrication sont disponibles dans l’espace « Données en ligne » du site Internet de la statistique agricole : http://www.agreste.agriculture.gouv.fr/, de même que toutes les séries conjoncturelles publiées sur le thème de cet Infos Rapides. Les résultats de l'enquête annuelle du SSP auprès des établissements laitiers de 1997 à 2012 sont diffusés dans l’espace « Données en ligne » du site Internet de la statistique agricole : http://www.agreste.agriculture.gouv.fr/. Le Pôle laitier du SSP à Toulouse : Géraldine MARTIN-HOUSSART (tél : 05 61 28 95 28), Serge CAZENEUVE (tél : 05 61 28 93 78) et Odile Le TOLLEC (tél : 05 61 28 94 71).
Ministère de l'Agriculture de l’Agroalimentaire et de la Forêt Secrétariat Général SERVICE DE LA STATISTIQUE ET DE LA PROSPECTIVE 3 rue Barbet de Jouy - 75349 Paris 07 SP
Directrice de la publication : Béatrice Sédillot Rédacteur : Serge Cazeneuve Composition : SSP Dépôt légal : à parution
© Agreste 2016
Cette publication est disponible à parution sur le site Internet de la statistique agricole http://www.agreste.agriculture.gouv.fr (dans la rubrique Conjoncture)
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