Détails de la recette Gnocchi aux foies de volaille
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
12.00
kg
Gnocchi de pomme de terre
900.00
g
Knorr Sauce déshydratée Tomate à la Provençale 6l
100.00
g
Knorr Mise en Place Ail 340 g
4.00
kg
Foie de volaille
1.00
kg
Pecorino
6.00
l
Eau
ml
Maille Huile d'Olive Vierge Extra 75 cl
500.00
Préparation Disperser dans l'eau bouillante la SAUCE TOMATE PROVENCALE KNORR PROFESSIONNEL. Reporter à ébullition, cuire 1 minute. Réserver au chaud. Couper les lobes des foies en morceaux et les faire sauter dans l'huile chaude. Tenir les foies rosés. En fin de cuisson, ajouter l'AIL 'Mise en place' KNORR. Tenir au chaud. Cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau salée. Egoutter. Dresser les gnocchis en plats sabot, ajouter les foies, napper avec la sauce tomate et saupoudrer de pecorino râpé.
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