Escalope de porc Fitness grillée aux herbes de Provence - Semoule de blé dur et brochette de légumes Golf
Ingrédients (100 personnes) Nombre
Unité
Déscription
15
kg
fines escalopes de porc
300
ml
huile d’olive
340
g
Knorr Primerba Bouquet de Provence 340 g
7.5
kg
Semoule
17
kg
Brochettes
7.5
kg
tomates
4
kg
courgettes en gros cubes
2
kg
oignons en lamelles
4
kg
aubergine coupées en gros cubes
4
kg
petits champignons
300
g
Knorr Primerba Romarin 340 g
160
g
Knorr Professional Bouillon de Poule en Pâte 1 kg avec eau 8l
Préparation Huilez les escalopes et grillez-les. Faites chauffer un peu d’huile avec le Bouquet de Provence et badigeonnez les escalopes. Salez et poivrez.
Disposez-les sur plaque. Mettez la semoule en plaque et arrosez-la d’huile. Mélangez bien. Préparez les brochettes: coupez les tomates en quatre et enfilez tour à tour courgettes, tomates, oignons, aubergines, champignons afin d’obtenir une brochette d’environ 180 g. Assaisonnez-les, huilez-les et ajoutez le romarin. Cuisez au four une dizaine de minutes. Amenez l’eau à ébullition, ajoutez le bouillon et versez-le sur la semoule. Égrainez-la avec une fourchette. Réchauffez le tout. Disposez une couche de semoule sur l’assiette sur laquelle vous disposerez la brochette de légumes. Dressez les escalopes.
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1 œuf. 4 escalopes de porc. (prises dans la noix, d'env. 150 g, aplaties par le boucher). £ de c.c. de sel. 2 c.s. de farine. 6 c.s. de beurre à rôtir. Portion: 659 kcal ...
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