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Muffins aux deux canneberges et à l’érable

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FOU DES FOODIES : NOËL 2013

Pour 12 muffins

INGRÉDIENTS 1 ¼ tasse de farine tout usage non blanchie 1 tasse de flocons d’avoine ½ tasse de sucre d’érable en poudre (ou de cassonade) 1 c. à soupe de poudre à pâte ½ c. à thé de sel 1 tasse de lait ¼ tasse d’huile de canola 2 œufs ¾ tasse de canneberges fraîches, coupées en deux ½ tasse de canneberges séchées ½ tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement Glace à l’érable ½ tasse de sucre en poudre tamisé 3 c. à soupe de sirop d’érable

L’ingrédient vedette L’huile de canola est un ingrédient qui paraît sans personnalité, mais il suffit d’essayer une variété exceptionnelle comme l’huile de canola vierge de la Maison Orphée pour changer d’avis. Indispensable au moelleux des gâteaux et muffins, cette huile riche en oméga-3 et en gras monoinsaturés est aussi précieuse pour la santé.

Pour servir Céréales granola au choix (optionnel)

PRÉPARATION Préchauffer le four à 350  °F. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, bien fouetter le lait, l’huile de canola et les œufs. Verser le mélange humide dans le bol avec les ingrédients secs et remuer à l’aide d’une spatule pendant une quinzaine de secondes. Ajouter les canneberges fraîches, les canneberges séchées et les noix de Grenoble et remuer juste assez pour distribuer les ingrédients. Répartir le mélange dans les moules à muffins en remplissant chacun aux trois quarts. Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans un muffin en ressorte propre. Laisser les muffins refroidir complètement sur une grille. Pour faire la glace à l’érable, mélanger le sucre en poudre et le sirop d’érable à l’aide d’un petit fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit homogène. Pour servir, garnir généreusement chacun des muffins de glace à l’érable et déposer une cuillère de céréales granola. Déguster immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Note : Les céréales granola ne demeureront pas croquantes si les muffins sont garnis à l’avance et conservés au réfrigérateur. Il est préférable de les garnir juste avant le service.

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Parfaits pour le brunch ou le thé d’après-midi, ces muffins pas trop sucrés ont une texture moelleuse, mais substantielle qui rappelle celle d’un scone. Le sucre d’érable amène une belle complexité gustative, mais si on n’en a pas sous la main, on utilise la cassonade sans remords. Le granola croquant ajoute une touche nutritive alors que la gourmande glace à l’érable rend ce muffin irrésistible.

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