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VÉGÉ
Mousse d’asperges et chips de parmesan Mise en place et préparation: env. 40 min Mise au frais: env. 3 h Pour 6 verres d’env. 1¿ dl 1 c. s. de beurre 500 g d’asperges blanches, pelées, en tronçons 1 dl d’eau ¿ c. c. de sucre ¿ c. c. de sel 250 g d’Emmi QimiQ, non rafraîchi £ de c. c. de sel un peu de poivre 2 dl de crème entière 1 bouquet de cerfeuil, ciselé 30 g de parmesan râpé 1 c. s. de pistaches nature, hachées finement
1 c. s. 2 c. s. ¡ un peu 4 2
de vinaigre de pomme d’huile de colza de c. c. de sel de poivre petits radis, en tranches asperges blanches, pelées, taillées en lanières à l’économe 25 g de cresson
1 — Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les asperges, ajouter eau, sucre et sel, laisser mijoter env. 10 min à couvert, égoutter, laisser refroidir. 2 — Mixer les asperges avec le QimiQ, saler, poivrer. Fouetter la crème en chantilly, incorporer à la masse. Partager la masse en deux portions. Répartir une moitié dans les verres. Incorpo-
rer le cerfeuil au reste de la masse, répartir dessus, mettre env. 3 h à couvert au frais. 3 — Chips de parmesan: mélanger le parmesan et les pistaches. Faire chauffer une poêle antiadhésive. Déposer dans la poêle des petits tas d’env. 1 c. s., lisser un peu avec le dos d’une cuillère. Faire dorer par portions env. 2 min sur chaque face. Retirer délicatement les chips, laisser refroidir sur une grille. 4 — Salade: mélanger le vinaigre et l’huile, saler, poivrer. Incorporer les petits radis et les lanières d’asperges, répartir sur la mousse, décorer de cresson et de chips de parmesan. Préparation à l’avance: mousse d’asperges env. 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur. Verre: 293 kcal, lip 26 g, glu 6 g, pro 7 g
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Info QimiQ est une base demi-crème composée de lait suisse et de 1% de gélatine alimentaire qui donne à la préparation une consistance crémeuse sans addition supplémentaire de feuilles de gélatine. QimiQ est vendu dans le commerce de détail au rayon des produits UHT sans réfrigération. Autres bonnes recettes avec QimiQ sur: www.qimiq.ch
