TABLE D’HÔTE

PLATS Carte / Th

ENTRÉE ***** PLAT PRINCIPAL ***** DESSERT

Jarret de porc biologique braisé

30 / -

Pappardelle et légumes du potager

Risotto à la betterave

29 / -

Tomme d’Elles et oignons caramélisés

Omble chevalier

49 $

30 / -

Garnitures de saison

Cuisse de pintade des Volières

31 / 6

Ris de veau

35 / 8

Carotte et café

À LA CARTE

Gnocchi et champignons crabe

ENTRÉES Carte / Th

Verdure et vinaigrette moutarde

9/-

Crème de panais

11 / -

Saumon fumé du Fumoir Saint-Antoine

15 / -

Œuf mollet et Bruxelles à la truffe

Yogourt au citron confit et chips de bagel

Tartare de canard

18 / 4

Salade de fenouil

18 / 4

Bourgots et émulsion d’huitres

Foie gras au torchon de La Ferme Basque

Beigne, pomme rôtie et sumac

Garniture autour du topinambour

Faux-filet de bœuf Angus 17 / -

Riz sauvage frit et chou grillé

35 / 8

PLAT À PARTAGER

Boudin noir

Courge spaghetti et duxelles de shiitake

Épaule d’agneau de la région

Pour 2 personnes

50/pers. / 20/pers.

FROMAGES 22 / 7 Fromages au choix (50 g)

8/8

*Menu présenté à titre indicatif.

TABLE D’HÔTE

MAIN DISHES Carte / Th

STARTER ***** MAIN DISH ***** DESSERT

Braised Organic Pork Shank Pappardelle & Garden Vegetables

Beetroot Risotto

29 / -

Tomme d’Elles & Caramelized Onions

Artic Char

$ 49

30 / -

Seasonal accompaniments

Volières Guinea Fowl Leg

31 / 6

Veal Sweetbreads

35 / 8

Carrot & Coffee

À LA CARTE

Gnocchi & Lobster Mushrooms

Regional Lamb Shoulder

STARTERS Carte / Th

9 /-

Parsnip Cream

11 / -

Fumoir Saint-Antoine Smoked Salmon

15 / -

Soft-Boiled Egg & Truffled Brussels Sprouts

Preserved lemon yogurt and bagel crisps

17 / -

Duck Tartare

18 / 4

Fennel Salad

18 / 4

Whelks & Oyster Emulsion

Ferme Basque Foie Gras Torchon 22 / 7 Fritter, Roasted Apple & Sumac

MAIN DISHE TO BE SHARED Angus Sirloin Steak (For 2 persons)

Black Pudding

Fried Wild Rice & Grilled Cabbage

36 / 9

Jerusalem Artichoke Variations

Tossed Greens & Mustard Dressing

Spaghetti Squash & Shiitake Duxelles

30 / -

50/pers. / 20/pers.

CHEESES Assorted Terroir Cheeses (50 g)

8/8

*EXAMPLE MENU FOR INFORMATION