L A C ARTE
- M A I S O N F O N D É E E N 1996 -
LES ENTREES - STARTERS Tartare de veau et rapé de citron vert, consommé aux crevettes grises et jaune d’œuf confit Small veal tartare with condiments and grated lime, shrimps stock with preserved yellow egg
18 €
Crémeux de pois chiche à la ricotta, tomates cerisettes et thon fumé,crumble au lard Creamy chickpeas purée with ricotta cheese, cherry tomatoes and homemade smoked tuna, bacon crumble
16 €
Nuage de yaourt de brebis, copeaux de cecina de Léon, sorbet aux herbes et croûtons grillés au basilic Sheep yogurt and shaves of cecina from Léon, herbs sorbet with fruity olive oil, croutons on basil
15 €
Pressé de foie gras à l’anguille fumée, oignons frits et coulis de pomme à la bergamote Pressed duck liver and smoked snakefish, fried onions and apple coulis with bergamot tea
22 €
Terrine de foie gras mi-cuit et son chutney de rhubarbe Duck liver terrine with its rhubarb chutney - Servi avec son verre de Château Violet 2007, Sauternes AOC - Served with its glass of Château Violet 2007, Sauternes AOC
20 € 9, 90 € *
LES PLATS - MAIN COURSES Lotte en croûte d’encre de seiche et olives noires aux tomates confites, caviar d’aubergines au mascarpone Monkfish in crust of inkfish and black olives stuffed with sun-dried tomatoes, eggplant purée with mascarpone cream
34 €
Pavé de maigre aux coques, poireaux crayons et petits légumes au curry-citron vert, vierge de cébettes et betteraves Piece of giant seebass with coquels, small leeks and vegetables with curry and lime, shive and beets sauce
32 €
Cabillaud légèrement salé comme une morue, pomme fondante à la biscayenne et poulpe rôti au chorizo Ligthly salted cod, baked potatoe and roasted octopus with chorizo
30 €
Tranche de veau et son foie, crème de carottes jaunes, petit gâteau parfumé à la moelle et carottes fanes 32 € Veal slice with its liver on condiments, yellow carrot cream, small cake with marrowbone and young carrots Poitrine de canette, oignons grelots et carottes façon pickels, gnocchis de butternut et betteraves glacées, 30 € jus au poivre de Sarawak Breast of duckling, onion bells and carrots with beets juice like a pikels, butternut gnocchi and glazed beets, Sarawak pepper juice Presa de cochon ibérique caramélisée au vinaigre de Xérès et balsamique, zitones gratinés aux champignon s Caramelized ibérico pork on Xérès and balsamico vinegar, gratinated “zitone” pasta with mushrooms
36 €
L ES P LATS « F AITS M AISON » SONT ÉLABOR ÉS SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS
Prix Nets TVA 10% | TVA 20%*
FROMAGES - CHEESES Sélection de trois fromages au choix et ses condiments affinés par LAURENT DUBOIS - MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE Selection of three cheeses from the plate by LAURENT DUBOIS - BEST CHEESEMONGER IN FRANCE Notre sélection de vins pour accompagner vos fromages : - JURANÇON BLANC SEC CUVEE ROYALE, DOMAINE BRANA 2012 - MAURY VINTAGE, MAS AMIEL 2012 - PORTO FONSECA, UNFILTERED 2008
17, 50 €
9, 50 € 11, 50 € 10, 50 €
DESSERTS Tarte yuzu-framboise, sorbet wasabi Yuzu and raspberries tart, sugar biscuit and wasabi sorbet - Servi avec son verre de Limoncello - Served with its glass of LIMONCELLO Crème brûlée au citron vert Lime-flavoured crème brûlée - Servi avec son verre de Mandarine Napoléon - Served with its glass of Mandarine Napoléon
14 € 9, 80 € * 12 € 9, 80 € *
Tuile croquante, déclinaison de lait et sa glace au lait-cardamome Fine sugar biscuit with milk declination and milky ice cream with cardamon - Servi avec son verre d’Amaretto Disaronno - Served with its glass of Amaretto Disaronno
15 € 9, 80 € *
Sorbet chocolat Grand cru Vietnam 73%, cookie aux cacahuètes, chantilly au chocolat lacté Dark chocolat sorbet Grand cru from Vietnam 73%, peanuts cookie, milk chocolat Chantilly, - Servi avec son verre de Banyuls Rimage AOP, Les Clos des Paulilles 2012 - Served with its glass of Banyuls Rimage AOP, Les Clos des Paulilles 2012
16 € 9, 80 € *
MENU GASTRONOMIQUE 65,00 € /PAR PERSONNE 2 - ENTRÉES AU CHOIX 2 - PLATS AU CHOIX
TASTING MENU 65,00 € /PER PERSON 2 - STARTERS AT YOUR CHOICE 2 - MAIN-COURSES AT YOUR CHOICE
ASSORTIMENT DE FROMAGES
ASSORTED CHEESES
1 - DESSERT AU CHOIX
1 - DESSERT AT YOUR CHOICE Chef de Cuisine - ÉRIC PONCHET Prix Nets TVA 10% | TVA 20%*
