Communiqué de presse
NOUVEL ETIQUETAGE DES VIANDES VENDUES AU RAYON LIBRE-‐SERVICE DES GRANDES ET MOYENNES SURFACES PARUTION DE L’ARRETE DE LA DGCCRF AUTORISANT LES NOUVELLES DENOMINATIONS USUELLES DES MORCEAUX DE VIANDE DE BŒUF, VEAU, OVINS VENDUS EN UVC
Paris, le 30 juillet 2014 -‐ « Parler la langue du consommateur ». C’est le défi ambitieux mais nécessaire que s’est lancé il y a quelques mois la filière viande et qui verra progressivement le jour dans les rayons, grâce à la parution ce jour de l’arrêté de la DGCCRF donnant son feu vert pour la mise en place d’une nouvelle dénomination des morceaux, plus compréhensible par le grand public. A l’origine de la démarche, un simple constat : les consommateurs passent beaucoup plus de temps dans le rayon 1 boucherie libre-‐service que dans les autres rayons (1min30 en moyenne , soit deux à trois fois plus longtemps qu’ailleurs) sans toujours tirer satisfaction de leur achat. L’explication tient, en grande partie, à la méconnaissance 2 des différents morceaux de viande, de leur qualité ou de leur spécificité selon leur usage culinaire . En conséquence, trop de clients, seuls devant leur rayon, s’interrogent sur la qualité et le mode de préparation à réserver aux produits de boucherie qu’ils choisissent. Au final, leur achat de viande est trop souvent vécu comme une loterie où, de peur de perdre, certains clients n’osent même pas jouer ! Face au constat établi, les professionnels de la filière viande, en collaboration étroite avec la DGCCRF qui, dès l’origine de la réflexion, a pris conscience de l’intérêt d’un tel chantier et l’a soutenu, ont mis au point une nouvelle dénomination pour les viandes de bœuf, de veau et d’ovins vendues en libre-‐service, dans l’objectif d’aider le client à mieux comprendre, pour mieux acheter. Concrètement, la nouvelle dénomination s’appuie sur 3 informations simples et essentielles qui ont fait l’objet de test-‐consommateurs : • le nom du morceau pour les morceaux bien identifiés, ou le type de morceau pour les morceaux méconnus • le potentiel de qualité, exprimé par des étoiles • le mode de cuisson Grâce à ce nouvel étiquetage, le consommateur, mieux informé et mieux guidé, devrait tirer une plus grande satisfaction de ses achats de viande dans ce rayon. Dès la genèse du projet, les professionnels de la filière viande ont placé le consommateur au centre de la démarche. Ainsi, plusieurs études ont été menées et un avis favorable a été donné par le Centre National de la Consommation. Cela a permis d’aboutir à un diagnostic clair des attentes et besoins du consommateur français, corroborant l’intérêt de la nouvelle dénomination : • Au-‐delà d’un besoin d’informations, il y a, chez le consommateur, un besoin très important de 3 compréhension , • Les jeunes consommateurs (c’est à dire les moins de 40 ans, consommateurs de demain) connaissent moins 4 bien l’offre et les morceaux que leurs aînés , • La nouvelle dénomination proposée par les professionnels de la viande est bien comprise des consommateurs, qui plébiscitent cette nouvelle « syntaxe » : les critères d’information sont les bons et le 5 système d’étoiles est, d’après eux, opérant et immédiatement signifiant . 1 Etude SEGMENTS 2005 pour INTERBEV et le SNIV-‐SNCP 2 En moyenne, un consommateur français connaît seulement 6 morceaux. Seuls 12% connaissent plus de 10 morceaux. L’explication vient aussi du caractère aléatoire de la dégustation induite par l’hétérogénéité des muscles : un même muscle pouvant présenter des parties tendres et moins tendres, le consommateur ne peut se fier à sa seule expérience passée pour s’assurer du potentiel de qualité du morceau qu’il voit en rayon. 3 Etude SEGMENTS 2005 pour INTERBEV et le SNIV-‐SNCP 4 Etude SEGMENTS 2005 pour INTERBEV et le SNIV-‐SNCP 5 Source : Etude OpinionWay -‐ Table-‐ronde consommateurs
1/2
Communiqué de presse La DGCCRF, qui a publié ce jour l’arrêté officiel de mise en œuvre du dispositif, a participé et validé chaque étape du projet et les guides de découpe, conformes aux nouvelles annexes 1 bis, 2 bis et 3 bis de l’arrêté du 18 mars 1993 modifié. « Nous nous félicitons de la parution, aujourd’hui, de l’arrêté de la DGCCRF autorisant les nouvelles dénominations usuelles des morceaux de viande de bœuf, de veau et d’ovins présentés en UVC. C’est l’aboutissement d’un long travail collaboratif entre les pouvoirs publics et tous les maillons de la chaîne, des éleveurs aux distributeurs en passant par les transformateurs. Avec ce nouveau système, nous faisons évoluer nos pratiques pour le bien du consommateur et dans l’intérêt général de toute la filière, au service de la consommation des viandes de boucherie » déclare Dominique Langlois, président d’Interbev. Pour compléter cette démarche, INTERBEV a mis en place un accord interprofessionnel, signé le 15 janvier 2014 : cet accord rend obligatoire l’utilisation de la nouvelle dénomination des morceaux en libre-‐service et précise que les opérateurs et distributeurs concernés pourront l’appliquer à partir de la date de parution des nouvelles annexes de l’Arrêté du 18 mars 1993 de la DGCCRF. Les nouvelles dénominations des viandes et leur étiquetage seront progressivement une réalité dans tous les rayons boucherie libre-‐service des grandes et moyennes surfaces. Pour faciliter la mise en place de cette nouvelle démarche, Interbev met gratuitement à leur disposition une série de 6 documents techniques et promotionnels regroupés sur une plateforme web dédiée : la Base Pros Viandes . Pour s’informer sur la démarche et se former à ses conséquences opérationnelles, plusieurs outils à télécharger : • Un document d’information et une vidéo expliquant l’origine de la démarche • L’accord interprofessionnel signé le 15 janvier 2014 • L’Arrêté de la DGCCRF • Les guides de découpe décrivant précisément les niveaux de préparation des pièces de viande en fonction des niveaux de qualité attendus • Le guide d’utilisation détaillant les règles et les paramètres de typographie à respecter pour l’impression des étiquettes Pour animer les points de vente, informer le consommateur du changement en rayon et l’aider à s’approprier le nouvel étiquetage, 4 supports à télécharger : • Une affiche en deux formats (40*60 pour les supermarchés et 60*80 pour les hypermarchés) • 4 stops-‐rayons • Une brochure informative et didactique • Un clip-‐vidéo pédagogique diffusable sur les écrans promotionnels situés en points de vente et sur les sites internet des enseignes. D’ici la fin de l’année 2014, la majeure partie des grandes et moyennes surfaces auront intégré et déployé le nouveau dispositif. A propos d’INTERBEV INTERBEV est l'Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l'initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l'élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire. En savoir plus : www.la-‐viande.fr / www.interbev.fr
CONTACTS PRESSE VFC RELATIONS PUBLICS -‐ Elodie Lambert – 01 47 57 05 74 –
[email protected] INTERBEV -‐ Cécile Lardillon – 01 44 87 44 76 –
[email protected]
6 http://baseprosviandes.interbev.fr
2/2