Communiqué de presse SALON DES MAIRES ET DES COLLECTIVITES LOCALES – 17, 18, 19 NOVEMBRE 2015 PARIS PORTE DE VERSAILLES - PAV. 2.1 – STAND INTERBEV : G 51 INTERBEV AUX COTES DES PROFESSIONNELS DE LA COMMANDE PUBLIQUE POUR LES AIDER DANS LEUR DEMARCHE D’APPROVISIONEMENT EN VIANDE Paris, le 12 novembre 2015 – A l’occasion de l’édition 2015 du Salon des Maires et des Collectivités locales, INTERBEV, l’Interprofession élevage et viande, présentera un stand dédié à l’information des responsables d’achat de collectivités locales afin de les aider à mieux appréhender l’approvisionnement en viande dans sa globalité : achat, mise en œuvre et préparation, réduction du gaspillage, satisfaction des convives et vie des territoires. LA VIANDE, UNE PLACE NECESSAIRE AU SEIN DU REPAS Les viandes ont toute leur place au sein des menus de restauration collective et particulièrement scolaire. La restauration scolaire joue en effet un rôle social et éducatif majeur, où pour certains enfants, le repas pris à l’école constitue le seul repas complet de la journée. Il est donc nécessaire qu’au cours du déjeuner, les convives reçoivent tous les nutriments indispensables à l’équilibre alimentaire, dont la viande fait partie intégrante. Outre les recommandations du Plan National Nutrition Santé, les exigences nutritionnelles nationales s’appliquant aux services de restauration collective sont précises : sur un cycle de 20 repas servis, au moins 4 doivent proposer, en plat protidique, un plat à base de « viandes non hachées de bœuf, veau, agneau ou des abats de boucherie »1 DES OUTILS PEDAGOGIQUES POUR AIDER LES PROFESSIONNELS A OPTIMISER LEUR ACHAT DE VIANDE La viande est un produit complexe qu’il n’est pas simple de bien acheter. Les professionnels de la restauration (chefs, gestionnaires, acheteurs) et les représentants de la filière viande ont travaillé conjointement pour proposer une nouvelle façon d’acheter la viande autour de 3 objectifs :  Faciliter l’achat des viandes en commandant un plat et non un muscle  Acheter un produit correspondant aux attentes en matière de qualité et d’utilisation culinaire  Acheter au meilleur prix en favorisant l’utilisation de plusieurs muscles pour un même plat A noter que cette meilleure gestion des achats permet aussi une réduction du gaspillage alimentaire et favorise une restauration plus durable. Concrètement, INTERBEV met à disposition des professionnels de la restauration collective son expertise et ses services pour les orienter dans leurs démarches d’approvisionnement en viande grâce à plusieurs outils pédagogiques :  23 fiches techniques destinées à l’achat de viande en restauration collective. Elles permettent de définir les besoins en viande avec une approche par le plat et non par le muscle. Elles indiquent pour chaque plat (rôti, steak, escalope, …) les différents muscles pouvant être utilisés en fonction du niveau de qualité attendue, permettant ainsi d’acheter au meilleur prix. 1

Source : arrêté du 30 septembre 2011

Contact presse INTERBEV : Cécile LARDILLON - 01 44 87 44 76 - [email protected]

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Un Vademecum pour répondre à toutes les questions juridiques concernant l’achat des viandes en RHD dans le cadre des marchés publics. L’objectif de cet outil étant d’apporter des éléments de réponses sur ce qu’il est possible de faire ou non, en termes d’achat des viandes, dans le respect des principes fondamentaux de la commande publique.

Par ailleurs, des experts au sein des 20 Comités Régionaux INTERBEV sont également à la disposition des professionnels pour les aider dans l’ensemble de leurs démarches : recherche de fournisseurs, élaboration de cahiers des charges, mise en valeur du produit viande sur le lieu de restauration collective, formations. METTRE EN PLACE UN APPROVISIONNEMENT QUI SOUTIENT UNE AGRICULTURE DE PROXIMITE ET UN MODELE D’ELEVAGE VERTUEUX L’approvisionnement national ou de proximité est une attente forte voulue par les Français, soucieux de consommer des produits de qualité et irréprochables d’un point de vue sanitaire. En plus de garantir aux convives de la restauration collective des produits issus d’animaux nés, élevés et abattus en France, privilégier l’offre nationale de qualité permet non seulement de maintenir la vie et les emplois dans les territoires mais aussi de soutenir l’élevage français. En effet, ce dernier reste un modèle d’élevage familial et herbager avec 80% de la ration moyenne d’un bovin de race à viande composée d’herbe et 90% des aliments du troupeau produits sur l’exploitation. Il y a en France, un riche patrimoine de races à viande qui se caractérisent par leur diversité et leurs qualités bouchères et gustatives. Cette démarche est donc totalement en lien avec l’objectif fixé par le Programme National pour l’Alimentation (PNA) qui est de développer une alimentation de proximité en Restauration collective. Le ministère de l’Agriculture vient d’ailleurs de réaffirmer récemment sa mobilisation sur le sujet. LA FRANCE, UNE TERRE D’ELEVAGE AU SERVICE DES TERRITOIRES La France dispose d’un savoir-faire reconnu du pré où pâturent les animaux, à la viande qui se trouve dans nos assiettes. Le maintien des exploitations d’élevage et de l’activité économique directement produite ou induite par les entreprises du secteur est garant de la non-désertification de nombreux territoires ruraux. Au-delà des emplois directs créés par la filière, c’est l’attractivité du territoire tout entier : ouverture des paysages, tourisme, maintien des commerces de proximité…qui est directement lié au sort de ces entreprises.

Plus d’informations sur l’achat des viandes en restauration collective sur le site INTERBEV / rubrique RHD : http://www.interbev.fr/rhd/ A propos d’INTERBEV INTERBEV est l'Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l'initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l'élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire. En savoir plus : www.la-viande.fr / www.interbev.fr

Contact presse INTERBEV : Cécile LARDILLON - 01 44 87 44 76 - [email protected]