Communiqué  de  presse  

  NOUVEL  ETIQUETAGE  DES  VIANDES  VENDUES     AU  RAYON  LIBRE-­‐SERVICE  DES  GRANDES  ET  MOYENNES  SURFACES   PARUTION  DE  L’ARRETE  DE  LA  DGCCRF     AUTORISANT  LES  NOUVELLES  DENOMINATIONS  USUELLES  DES  MORCEAUX  DE  VIANDE     DE  BŒUF,  VEAU,  OVINS  VENDUS  EN  UVC    

  Paris,   le   30   juillet   2014   -­‐   «  Parler   la   langue   du   consommateur  ».   C’est   le   défi   ambitieux   mais   nécessaire   que   s’est   lancé  il  y  a  quelques  mois  la  filière  viande  et  qui  verra  progressivement  le  jour  dans  les  rayons,  grâce  à  la  parution   ce   jour   de   l’arrêté   de   la   DGCCRF   donnant   son   feu   vert   pour   la   mise   en   place   d’une   nouvelle   dénomination   des   morceaux,  plus  compréhensible  par  le  grand  public.         A  l’origine  de  la  démarche,  un  simple  constat  :  les   consommateurs   passent   beaucoup   plus   de   temps   dans   le   rayon   1 boucherie   libre-­‐service   que   dans   les   autres   rayons  (1min30   en   moyenne ,   soit   deux   à   trois   fois   plus   longtemps   qu’ailleurs)   sans  toujours  tirer  satisfaction  de  leur  achat.   L’explication  tient,  en  grande  partie,  à  la  méconnaissance   2 des  différents  morceaux  de  viande,  de  leur  qualité  ou  de  leur  spécificité  selon  leur  usage  culinaire .  En  conséquence,   trop   de   clients,   seuls   devant   leur   rayon,   s’interrogent   sur   la   qualité   et   le   mode   de   préparation   à   réserver   aux   produits   de  boucherie  qu’ils  choisissent.  Au  final,  leur  achat  de  viande  est  trop  souvent  vécu  comme  une  loterie  où,  de  peur  de   perdre,  certains  clients  n’osent  même  pas  jouer  !       Face   au   constat   établi,   les   professionnels   de   la   filière   viande,   en   collaboration   étroite   avec   la   DGCCRF   qui,   dès   l’origine  de  la  réflexion,  a  pris  conscience  de  l’intérêt  d’un  tel  chantier  et  l’a  soutenu,  ont  mis  au  point  une  nouvelle   dénomination  pour  les  viandes  de  bœuf,  de  veau  et  d’ovins  vendues  en  libre-­‐service,  dans  l’objectif  d’aider  le  client   à  mieux  comprendre,  pour  mieux  acheter.     Concrètement,   la   nouvelle   dénomination   s’appuie   sur   3   informations   simples  et   essentielles   qui  ont  fait  l’objet  de   test-­‐consommateurs  :   • le  nom  du  morceau  pour  les  morceaux  bien  identifiés,  ou  le  type  de  morceau  pour  les  morceaux  méconnus   • le  potentiel  de  qualité,  exprimé  par  des  étoiles     • le  mode  de  cuisson     Grâce   à   ce   nouvel   étiquetage,   le   consommateur,   mieux   informé   et   mieux   guidé,   devrait   tirer   une   plus   grande   satisfaction  de  ses  achats  de  viande  dans  ce  rayon.     Dès  la  genèse  du  projet,  les  professionnels  de  la  filière  viande  ont  placé  le  consommateur  au  centre  de  la  démarche.   Ainsi,  plusieurs  études  ont  été  menées  et  un  avis  favorable  a  été  donné  par  le  Centre  National  de  la  Consommation.   Cela  a  permis  d’aboutir  à  un  diagnostic  clair  des  attentes  et  besoins  du  consommateur  français,  corroborant  l’intérêt   de  la  nouvelle  dénomination  :     • Au-­‐delà   d’un   besoin   d’informations,   il   y   a,   chez   le   consommateur,   un   besoin   très   important   de   3 compréhension ,     • Les  jeunes  consommateurs  (c’est  à  dire  les  moins  de  40  ans,  consommateurs  de  demain)  connaissent  moins   4 bien  l’offre  et  les  morceaux  que  leurs  aînés ,     • La   nouvelle   dénomination   proposée   par   les   professionnels   de   la   viande   est   bien   comprise   des   consommateurs,   qui   plébiscitent   cette   nouvelle   «  syntaxe  »  :  les  critères  d’information  sont  les  bons  et  le   5 système  d’étoiles  est,  d’après  eux,  opérant  et  immédiatement  signifiant .       1  Etude  SEGMENTS  2005  pour  INTERBEV  et  le  SNIV-­‐SNCP   2  En  moyenne,  un  consommateur  français  connaît  seulement  6  morceaux.  Seuls  12%  connaissent  plus  de  10  morceaux.  L’explication  vient  aussi  du  caractère  aléatoire  de   la  dégustation  induite  par  l’hétérogénéité  des  muscles  :  un  même  muscle  pouvant  présenter  des  parties  tendres  et  moins  tendres,  le  consommateur  ne  peut  se  fier  à  sa   seule  expérience  passée  pour  s’assurer  du  potentiel  de  qualité  du  morceau  qu’il  voit  en  rayon.   3  Etude  SEGMENTS  2005  pour  INTERBEV  et  le  SNIV-­‐SNCP   4  Etude  SEGMENTS  2005  pour  INTERBEV  et  le  SNIV-­‐SNCP   5  Source  :  Etude  OpinionWay  -­‐  Table-­‐ronde  consommateurs  

 

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Communiqué  de  presse       La  DGCCRF,  qui  a  publié  ce  jour  l’arrêté  officiel  de  mise  en  œuvre  du  dispositif,  a  participé  et  validé  chaque  étape  du   projet  et  les  guides  de  découpe,  conformes  aux  nouvelles  annexes  1  bis,  2  bis  et  3  bis  de  l’arrêté  du  18  mars  1993   modifié.       «  Nous   nous   félicitons   de   la   parution,   aujourd’hui,   de   l’arrêté   de   la   DGCCRF   autorisant   les   nouvelles   dénominations   usuelles  des  morceaux  de  viande  de  bœuf,  de  veau  et  d’ovins  présentés  en  UVC.  C’est  l’aboutissement  d’un  long  travail   collaboratif  entre  les  pouvoirs  publics  et  tous  les  maillons  de  la  chaîne,  des  éleveurs  aux  distributeurs  en  passant  par  les   transformateurs.   Avec   ce   nouveau   système,   nous   faisons   évoluer   nos   pratiques  pour   le   bien   du   consommateur   et   dans   l’intérêt   général   de   toute   la   filière,   au   service   de   la   consommation   des   viandes   de   boucherie  »   déclare   Dominique   Langlois,  président  d’Interbev.       Pour  compléter  cette  démarche,  INTERBEV  a  mis  en  place  un  accord  interprofessionnel,  signé  le  15  janvier  2014  :  cet   accord   rend   obligatoire   l’utilisation   de   la   nouvelle   dénomination   des   morceaux   en   libre-­‐service  et  précise  que  les   opérateurs  et  distributeurs  concernés  pourront  l’appliquer  à  partir  de  la  date  de  parution  des  nouvelles  annexes  de   l’Arrêté  du  18  mars  1993  de  la  DGCCRF.     Les   nouvelles   dénominations   des   viandes   et   leur   étiquetage   seront   progressivement   une   réalité   dans   tous   les   rayons  boucherie  libre-­‐service  des  grandes  et  moyennes  surfaces.         Pour   faciliter   la   mise   en   place   de   cette   nouvelle   démarche,   Interbev  met  gratuitement  à  leur  disposition  une  série  de   6 documents  techniques  et  promotionnels  regroupés  sur  une  plateforme  web  dédiée  :  la  Base  Pros  Viandes .     Pour  s’informer  sur  la  démarche  et  se  former  à  ses  conséquences  opérationnelles,  plusieurs  outils  à  télécharger  :   • Un  document  d’information  et  une  vidéo  expliquant  l’origine  de  la  démarche   • L’accord  interprofessionnel  signé  le  15  janvier  2014   • L’Arrêté  de  la  DGCCRF   • Les   guides   de   découpe   décrivant   précisément   les   niveaux   de   préparation   des   pièces   de   viande   en   fonction   des  niveaux  de  qualité  attendus   • Le   guide   d’utilisation   détaillant   les   règles   et   les   paramètres   de   typographie   à   respecter   pour   l’impression   des   étiquettes   Pour   animer   les   points   de   vente,   informer   le   consommateur   du   changement   en   rayon   et   l’aider   à   s’approprier   le   nouvel  étiquetage,  4  supports  à  télécharger  :     • Une  affiche  en  deux  formats  (40*60  pour  les  supermarchés  et  60*80  pour  les  hypermarchés)   • 4  stops-­‐rayons   • Une  brochure  informative  et  didactique     • Un  clip-­‐vidéo  pédagogique  diffusable  sur  les  écrans  promotionnels  situés  en  points  de  vente  et  sur  les  sites   internet  des  enseignes.     D’ici   la   fin   de   l’année   2014,   la   majeure   partie   des   grandes   et   moyennes   surfaces   auront   intégré   et   déployé   le   nouveau  dispositif.       A  propos  d’INTERBEV     INTERBEV  est  l'Association  Nationale  Interprofessionnelle  du  Bétail  et  des  Viandes,  fondée  en  1979  à  l'initiative  des  organisations   représentatives   de   la   filière   bétail   et   viandes.   Elle   reflète   la   volonté   des   professionnels   des   secteurs   bovin,   ovin   et   équin   de   proposer   aux   consommateurs   des   produits   sains,   de   qualité   et   identifiés   tout   au   long   de   la   filière.   Elle   fédère   et   valorise   les   intérêts   communs   de   l'élevage,   des   activités   artisanales,   industrielles   et   commerciales   de   ce   secteur   qui   constitue   l’une   des   premières   activités   économiques  de  notre  territoire.     En  savoir  plus  :  www.la-­‐viande.fr  /  www.interbev.fr  

    CONTACTS  PRESSE   VFC  RELATIONS  PUBLICS  -­‐  Elodie  Lambert  –  01  47  57  05  74  –  [email protected]   INTERBEV  -­‐  Cécile  Lardillon  –  01  44  87  44  76  –  [email protected]  

6  http://baseprosviandes.interbev.fr      

 

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