MENUS RECEPTIONS & BANQUETS Buffet froid
CHF 29.— / personne Terrine de poisson Saumon fumé *** Rôti de porc Roast beef Terrine de canard Mousse de foie de volaille Blanc de volaille farci Jambon à l’os Salades (10 sortes) Sauces : vinaigrette, tartare, calypso *** Buffet de pâtisseries
Buffet « tradition »
CHF 43.— / personne Froid Mini terrine aux morilles Mini pâté en croûte Trilogie de saumon poché-fumé-mariné Cocktail de crevettes Salades *** Chaud Filet de cerf au grill, sauce à l’humagne Contre-filet de porc au grill, sauce morilles Rösti aux légumes Légumes du marché *** Desserts Crème de framboises « façon Arlette » Fraises et crème double de Gruyères Vacherin glacé Mousse au chocolat Cafés et mignardises
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MENUS RECEPTIONS & BANQUETS Buffet « marché »
CHF 49.— / personne Froid – Mer et Montagne Marbré de saumon fumé et frais aux poireaux Goujons de truite fumée par nos soins, crème raifort Cocktail de crevettes à l’ananas frais Emietté de lapin aux champignons Terrine de filet de canard aux lentilles et foie gras Salades de saison Chaud Gigot d’agneau de la région en croûte de foin Jus au thym Contre-filet de bœuf au grill Sauce à l’humagne
Gratin savoyard aux chanterelles Légumes du marché *** Desserts Tarte coco aux fruits exotiques Verrine Tiramisu Verrine aux trois mousses chocolat Carpaccio d’oranges à l’huile d’olive et au miel d’Entremont Brochettes d’ananas rôti à la vanille
Buffet froid et chaud
CHF 49.— / personne Saumon en Bellevue Terrine de poisson Truite fumée Crevettes en salade Roast beef Jambon cru Magret de canard fumé Terrine campagnarde Blanc de volaille farci Mousse de foie de volaille Œufs en gelée 14 sortes de salades *** Carré de porc aux abricots Magret de canard au miel Bœuf braisé à la Dôle Gratin dauphinois Jardinière de légumes *** Plateau de fromages valaisans *** Buffet de pâtisseries ou Vacherin glacé maison
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MENUS RECEPTIONS & BANQUETS Buffet « gourmet »
CHF 69.— / personne
Froid Crevettes géantes marinées à la vanille et citron vert Tartare de saumon et loup de mer à la vodka et citron vert Huîtres, vinaigre à l’échalote et pain de seigle toasté Pressée de pigeon au foie gras Cuisses de caille et leurs œufs pochés Filet de lapin en marbré de champignons de saison *** Chaud Pavé de veau rôti aux olives Filet de bœuf à l’humagne rouge Farandole de légumes Endives braisées au thym Mini tomates farcies à la fine ratatouille Fagots de haricots verts au lard fumé Pommes-de-terre rôties au four Pommes-de-terre cuites dans un jus de viande *** Fromages Fromages de la région, affinés par nos soins Noix, raisins *** Desserts Crème de mûres Pêches rôties au poivre noir Assortiment de sorbets maison Petits fruits rafraîchis à la syrah épicée, glace cannelle Gâteau moelleux au chocolat Bananes flambées au rhum ***
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MENUS RECEPTIONS & BANQUETS Buffet « Peuple du Monde »
CHF 77.— / personne
La mer Les 3 saumons (cru mariné à l’aneth, fumé maison, en Bellevue) Truite fumée Terrine de poisson Salade de fruits de mer Cocktail de crevettes Sauce calypso Carrousel de salades *** La campagne Foie gras de canard en terrine Blanc de volaille farci Magret de canard fumé *** Le Maroc Couscous royal (poulet, agneau, 7 légumes) Tajine de kefta, sauce tomate *** L’Indonésie Crevettes sautées au gingembre Curry de volaille Satey Manis (brochette de bœuf mariné, sauce cacahuète) Riz parfumé Salade indonésienne *** La France Filet de bœuf au four Sauce Marchand de vin Gratin dauphinois Jardinière de légumes *** Le Valais Plateau de fromages valaisans *** Les desserts Tiramisu (Italie) Forêt Noire (Allemagne) Crème brûlée (France) Omelette norvégienne Tarte citron (Sicile) Biscuit glacé brésilien
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MENUS RECEPTIONS & BANQUETS Menu « classique »
CHF 25.— / personne
Menu 1 Assortiment de crudités avec sa sauce grand-mère *** Jambon à l’os cuit en croûte Fagot de haricots lardé Gratin de pommes de terre maison *** Tartelette aux pommes et flon saviésan Menu 2 A volonté : Près de 20 sortes de fromages affinés dans notre cave Pommes de terre en robe des champs Salade verte *** Vacherin glacé aux fruits du Valais Menu 3 Soupe à la courge servie dans un ballon en pain *** Emincé aux champignons Riz Légumes de saison *** Forêt Noire ou dessert au choix Menu 4 Terrine chasseur sur lit de salade *** Rôti de porc sauce aux champignons Tomate provençale Pommes de terre sautées au romarin *** Dessert
Menu « convivial »
CHF 33.— / personne
Menu 5 Cocktail de crevettes et salade fraîcheur *** Rôti de veau sauce poivre vert Galette de Rösti Assortiment de légumes *** Mousses desserts en verrine
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MENUS RECEPTIONS & BANQUETS Menu « tradition »
CHF 40.— / personne
Menu 6 Plat valaisan tradition *** Raclette à volonté *** Tarte aux pommes ou Sorbet abricotine
Menu « sélection »
CHF 50.— / personne
Menu 7 Tartare de thon sur lit de doucette et blasamique *** Feuilleté aux chanterelles *** Citron givré et limoncello *** Filet de boeut Wellington Spätzli maison et réduction de pinot noir Fagot de légumes *** Mousse Calvalais (alcool St-Léonard) Menu 8 La hure de lapereau et foie gras de canard En gelée d’herbettes Sa saladine de pourpier à l’huile de noisettes *** Le filet de veau rôti entier et sa sauce aux champignons de saison Les pommes Anna au basilic Les légumes du marché *** La mousse de poires Williams Et son coulis de framboises aux pistaches Menu 9 Carpaccio de cerf Vinaigre au jus de coings *** Feuilleté de bolets *** Carré de porc aux abricots Tagliatelles Jardinière de légumes *** Plateau de fromages Claude Luisier Affinage *** Séré aux poires
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MENUS RECEPTIONS & BANQUETS Menu « premium »
CHF 75.— / personne
Menu 10 Foie gras de canard en terrine Confiture d’oignons Pain d’épices *** Escalope de saumon à l’oseille Riz safrané *** Contrefilet de bœuf rôti Gratin dauphinois Jardinière de légumes *** Plateau de fromages Claude Luisier Affinage *** Chocolat glacé Menu 11 La chemise de foie gras à la tapenade d’olives noires Et la brioche chaude *** La feuillantine de loup de mer À la fondue de poireaux et baies roses *** La jambonnette de poularde fermière aux pistaches Et zeste de truffes Les pommes Anna Amandine Le panier du primeur *** L’opéra au chocolat Et sa confiture de lait
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MENUS RECEPTIONS & BANQUETS Menu « platinum » Menu 12
CHF 110.— / personne Rosace de homard en arlequin de fruits et légumes Au vinaigre balsamique *** Effeuillée de lotte en saumurade à la tomate et basilic *** Cœur de filet de bœuf au foie gras parfumé à la Syrah du Valais Pommes bolet Jardinière de légumes *** Assiette de nos Alpages Et pain de campagne *** Gourmandise de la Vallée de Joux
Menu 13
CHF 130.— / personne Terrine de foie gras aux abricots du Valais et fruits secs Chutney aux senteurs d’Orient *** Suprême de turbot et son fondant d’endives au caviar *** Granité à la williamine *** Filet mignon de veau aux essences de truffes Pommes confites Jardinière de légumes *** Assiette de nos Alpages Et pain de campagne *** Grand buffet de desserts
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