Détails de la recette Maquereau grillé, taboulé de chou-fleur et d'artichaut, jus de livèche
Ingrédients (10 personnes) Quantité
Unité
Nom
1,600.00
g
Filet de maquereau frais
10.00
g
Fumet de Poisson en pâte Knorr Professional 1 Kg
50.00
ml
Eau
700.00
g
Chou-fleur
800.00
g
Artichaut violet
10.00
g
Citron
100.00
g
Echalote
10.00
ml
Huile d'olive
30.00
g
Truffes noires
10.00
ml
Huile de pépins de raisins
10.00
g
Cerfeuil
50.00
g
Ciboulette Livèche
Préparation Reconstituer le Fumet de Poisson en pâte KNORR PROFESSIONAL avec l'eau, laisser réduire, mixer avec la livèche, assaisonner et émulsionner avec l'huile d'olive, réserver.
Tailler le chou-fleur et les artichauts en fine brunoise, ajouter le jus de citron et les échalotes ciselées. Assaisonner avec l'huile de pépins de raisins, les herbes hachées et un peu de truffes.
Huiler légèrement les filets de maquereaux, les griller côté chair et finir la cuisson sous la salamandre.
Dresser le taboulé en forme de carré, tièdir légèrement, poser délicatement les filets de maquereaux et accompagner avec l'émulsion de livèche.
Mezcal Del Maguey, sirop d'agave infusé au thym, jus de pamplemousse aperol, jus de citron, sel noir. 14€. SCANDAL. Vodka Biala, framboise fraîche, Aperol,.
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1 Mettre le gingembre dans le bol et râper 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 2 Ajouter les pommes et mixer 30 sec/vitesse 10.
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