L’histoire du sucre Objectifs pédagogiques - Placer des éléments sur une frise chronologique - Situer des événements les uns par rapport aux autres - Comparer des événements entre eux
Animer l’activité pédagogique Les différents documents réunis dans ce chapitre ont tous pour objectif de faire comprendre la longue histoire d’un produit extrêmement commun pour les élèves d’aujourd’hui. Le sucre est très emblématique des produits qui ont été associés aux grands échanges commerciaux, ont contribué à l’enrichissement de villes et de ports, ont été au cœur de développements industriels et de nombreuses évolutions sociétales. Les différentes anecdotes réunies dans le petit magazine seront l’occasion de travailler avec une frise chronologique et de rapprocher différents événements entre eux. Elles seront aussi le moyen de faire comprendre la place d’un aliment peu commun : médicament, marque de richesse et de haut rang social et aujourd’hui montré du doigt. La mise en place de discussions collectives permettra certainement aux élèves de s’interroger sur tout ce qui est véhiculé par un aliment sans que l’on en comprenne toujours les causes. Pour prolonger, le site du Cedus propose une activité interactive sur une frise chronologique http://www.lesucre.com/sucre-de-a-a-z/histoire/frise-chronologique
Du goût et des sens
Petite et longue histoire du sucre
HISTOIRE
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Découvre l’incroyable histoire du sucre, aujourd’hui aliment simple présent dans tous les placards mais hier encore, aliment YHYLL[JOLYKVU[ZL\SZSLZWS\ZYPJOLZWV\]HPLU[WYVÄ[LY(]HU[K»v[YL\UHSPTLU[KtJYPtWHYSLZU\[YP[PVUUPZ[LZPSM\[JVUZPKtYt JVTTL\UTtKPJHTLU[L[\[PSPZtKHUZSLZNYHUKLZVJJHZPVUZ9LTVU[LSL[LTWZH]LJJL[HSPTLU[OVYZK\JVTT\U
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ment de grand luxe dont seuls les WS\ZYPJOLZWV\]HPLU[WYVÄ[LY3LZ autres se contentaient du miel de leurs abeilles, de jus de carotte ou de sureau. 3LZ MHTPSSLZ SLZ TVPUZ YPJOLZ NHYKHPLU[ quelques morceaux de sucre dans leur armoire et ne le donnaient qu’en cas de maladie en râpant quelques miettes. A l’origine, le sucre était vendu chez l’apo[OPJHPYLSLWOHYTHJPLUHJ[\LS
Au Xe siècle, SLZ 7LYZLZ MVU[ \U NYHUK commerce du sucre de canne et Venise en reçoit de très grandes cargaisons dès 926. Pendant les croisades, les Croisés découvrent en Syrie la canne et son sucre et s’empressent de le rapporter dans leurs pays. Ce qu’ils appellent la nouvelle épice arrive dans les ports de la Méditerranée et est vendue chez les apothicaires à des prix très élevés. A cette époque, le sucre a toutes sortes de noms et est souvent parM\Tt!Z\JYLT\ZJHYYH[WHYM\TtH\T\ZJ
Aux XIVe et XVe siècles, les marchands vénitiens vont chercher le sucre brut en 0UKLL[SLYHѝULU[n=LUPZL3»PUK\Z[YPLK\ YHѝUHNLLZ[UtL
DEPUIS QUAND PARLE-T-ON DU SUCRE ? I ee e e e
de roseau sauvage, était présente au nord du Bengale puis en Chine plusieurs millénaires avant Jésus-Christ.
Au début du XVIe siècle, lors de la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb, la canne à sucre est introduite dans les colonies.
Au IIIe siècle avant Jésus-Christ, les marchands indiens et perses importent le sucre sur les rivages de la Méditerranée VYPLU[HSLLU(YHIPLL[LU,N`W[L3LZ\JYL LZ[WYVK\P[ZV\Z\ULMVYTLZVSPKLWV\YMHciliter son transport.
Au XVIIe siècle, les sucreries se multiplient tout particulièrement à St Domingue, en Martinique et en Guadeloupe. 3LZ UH[PVUZ K»,\YVWL ZL TL[[LU[ n WYVduire du sucre de canne sur les terres des UV\]LH\_TVUKLZ3LJVU[YSLKLZ[LYYLZ à sucre devient un enjeu politique.
Vers 510 avant J-C, les Perses découvrent « le roseau qui donne du miel sans le concours des abeilles ». Ils deviennent experts pour produire du sucre et développent la culture de la canne qui s’installe sur les bords de la Méditerranée. Au IVe siècle, lors de ses conquêtes, Alexandre le Grand découvre ce roseau et l’importe dans la Grèce puis à Rome. 3H JHUUL n Z\JYL KL]PLU[ \U WYVK\P[ KL luxe et est considérée comme un médicament. En revanche, la betterave est encore ignorée et seule la bette est consommée par les Romains.
3LZ UH]PYLZ THYJOHUKZ WHY[LU[ K»,\YVWL avec diverses marchandises qui sont tJOHUNtLZJVU[YLKLZLZJSH]LZZ\YSHJ[L V\LZ[ KL S»(MYPX\L 3LZ LZJSH]LZ ZVU[ LUsuite vendus dans les colonies sucrières JVU[YLK\Z\JYLL[K\YO\T3LJVTTLYJL du sucre est en plein développement. Il se MHP[ L_JS\ZP]LTLU[ WHY UH]PYL ZV\Z MVYTL de sucre de canne brut, du Nouveau Monde vers l’Europe et principalement vers la France.
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Z\JYLJHќL[PUV\JHZZVU 3LJVTTLYJLK\Z\JYLZLKt]LSVWWLn=Lnise qui devient ainsi la grande capitale sucrière de toute l’Europe. Si au Moyen Age SLZWLYZVUULZYPJOLZWYtMuYLU[SLZZH]L\YZ acides ou très épicées, elles vont progressivement se mettre à adorer le sucre à la Renaissance surtout parce qu’il est devenu l’aliment prestigieux par excellence, le symIVSLK\S\_LL[K\YHѝULTLU[SLUV\]LH\ ZPNULK»\UYHUNtSL]t
Du goût et des sens
HISTOIRE
Petite et longue histoire du sucre
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Transport maritime de la canne à sucre, port de Point à Pitre, 1838
A& XVIIe siècle H]LJ SH TVKL K\ JHMt
et du chocolat, la consommation de sucre ne cesse d’augmenter et triple en ZL\SLTLU[ HUZ *VSILY[ KtJPKL KL T\S[PWSPLY SLZ YHѝULYPLZ KHUZ SLZ WVY[Z 3LTt[PLYKLYHѝUL\YLZ[S»\ULKLZ[YVPZ activités avec celle de papetier et de verYPLY X\»\U UVISL WL\[ L_LYJLY 0S LZ[ MHP[ JOL]HSPLYL[WL\[WVY[LYS»tWtL *VSILY[ H [YuZ [[ JVTWYPZ X\»PS MHSSHP[ Kt]LSVWWLY \UL ÅV[[L KL IH[LH\_ THYchands capables de rapporter de la marchandise des colonies sucrières.
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A la veille de la Révolution, les importations de sucre sont d’environ 250 000 tonnes. 140 000 tonnes sont débarquées L[YHѝUtLZLU-YHUJLWV\YSHJVUZVTTH[PVU MYHUsHPZL THPZ H\ZZP WV\Y S»L_WVY[Htion vers les pays allemands et nordiques. 3L WYP_ K\ Z\JYL KL]PLU[ \U WL\ WS\Z abordable, même si jusqu’au XVIIIe siècle, cette denrée était conservée dans KLZZ\JYPLYZIPLUMLYTtZL[KVU[ZL\SSL JOLMKLMHTPSSLH]HP[SHJSt7LUKHU[JL temps, la betterave est toujours ignorée.
